炒蒟蒻

蒟蒻含有豐富纖維，但熱量只有很少，在日本有「胃腸清道夫」之稱。來個炒蒟蒻來清清腸胃，放涼了也好食。

1) 用叉在蒟蒻面刺多下，蒟蒻切成粒狀，用水煮3分鐘，沖冷水備用
2) 用少許油炒半隻切開的辣椒，加入蒟蒻快炒，加少許麻油
3) 加入2湯匙米酒、1湯匙豉油、2茶匙糖及2茶匙味醂快炒即可
4) 上碟後加入芝麻

洋蔥湯

材料簡單，做法簡單，就簡單的享受洋蔥的甜味。

1) 用少許欖油炒香兩個洋蔥，加入一些牛油，洋蔥煮至透明及少許焦色

2) 加入400毫升雞湯煮20分鐘

3) 一片法包，放上一些芝士(可用Gruyere Cheese，而今次家中只有Mozzarella)，再放在湯面

4) 放在焗爐以220度焗8-10分鐘即可

可可梳乎厘

做梳乎厘難度比較高，經驗不太多，先試一下可可梳乎厘，比較容易成功，因為可可有助吸水及鞏固蛋白泡。

做法(3個3寸杯分量)

拌料
1) 蛋黃兩個跟25克糖快速打起
2) 加入已過篩的麵粉(6克)、粟粉(6克)、可可粉(5克)及肉桂粉(少許)
3) 再加入暖鮮奶(70毫升)及忌廉(20毫升)，轉至煲中以中火煮至濃稠(但拌料也要可以從湯匙直接流下來的程度)，待涼備用

蛋白泡
4) 在另一個盆快速打起兩個蛋的蛋白，打至企身，加入20克糖，再打片刻
5) 用拌切法將拌料加入蛋白泡　(將拌料分數次加入，輕輕用膠刮切開蛋白泡，讓拌料輕輕沉下去)
6) 放入焗爐以170度焗20-25分鐘，可用竹籤插入看看是否焗好(喜歡完全焗好的，竹籤拿出來就要不沾任何麵糊；若喜歡少許濕濕的，可焗至竹籤拿出來時沾一點麵糊)

想更了解梳乎厘?
梳乎厘在法文的意思解作蓬鬆、氣息的及耳語的，我想它的名字其實隱藏著製作的提示…

讓它蓬鬆起來…
做梳乎厘的一個關鍵在於拌料的濃稠度，如果太稀，在蛋白泡沫形成前，拌料已散開; 如果太硬就不能跟蛋白泡混合并發起來。

給它氣息…
做梳乎厘的另一個關鍵在於空氣，當蛋白跟拌料混合時，要盡量不讓空氣流失，故此一般用切拌法。

靜靜的，像耳語那樣…
做梳乎厘的另一個關鍵在於焗爐的溫度，溫度高自然令梳乎厘膨脹得又快又高，但是溫度高也令出爐後塌下來也很快，所以是要多一點耐性，讓它慢慢升高。

如果是用一人分量的梳乎厘杯，在底盤加少量水可避免太輕的麵糊被水蒸氣吹起，以致製成品一半是空的。

自家製菠菜麵

想試一下手工意大利麵的味道，這次試試做菠菜麵。

1) 將50克菠菜用水煮約一分鐘，瀝乾水份及待涼後切細，放入攪拌機攪成蓉備用

2) 用250克麵粉、2隻蛋、少許鹽、欖油及菠菜蓉搓成麵團

3) 用布蓋著一小時

4) 將麵團切開4份，把麵團擀成薄片狀，再切成麵條

1) 魚湯300毫升煮滾，加入切細的細香蔥少許，加入蒜蓉(1粒切細)

2) 再加入蜆煮至開口，蜆去殼留肉，拿出蜆備用

3) 加入用水煮好的菠菜麵至湯汁，在剩下少部分湯汁時熄火，拌入牛油20克，放入蜆肉即可

炒雜菜

清新的炒雜菜，可配其他主菜、意粉或麵包來吃。

1) 將意大利青瓜(或可用翠玉瓜)、青紅椒、洋蔥及蕃茄切粒/切細，分量隨需要預備

2) 用欖油炒香蒜泥，加入意大利青瓜用大火炒5分鐘左右

3) 再加入洋蔥炒香，最後加入青紅椒及蕃茄快炒

4) 蓋好小火煮8分鐘，加鹽、黑椒及百里香即成

周打蜆湯

周打湯有很多的變化，其中最常吃到的是新英倫周打蜆湯，而單單是新英倫周打蜆湯也有一些不同的做法...

1) 煎好1-5條白魚(紅衫、大眼雞或牛鰍魚)備用，數量視乎魚的大小

2) 用少許欖油炒香半個洋蔥，加入1升水煮滾，再加入煎好的白魚(可用魚袋袋好再放入)，月桂葉1塊，白胡椒數粒，用小火煮30分鐘，魚湯煮好備用

3) 300克蜆先放在鹽水一小時，再用水煮熟，去殼留肉備用

4) 用一湯匙欖油炒香煙肉（1片切細）及半個切碎洋蔥，加入30克麵粉炒1分鐘，再加入切成細粒的薯仔(1個)，加入魚湯800毫升，百里香少許煮20分鐘

5) 將蜆肉放到湯中略煮1分鐘，加入50毫升忌廉即可

青木瓜沙律

木瓜雖然是很好的水果，但它的質感味道不是人人喜歡。而青木瓜營養價值也很高，而且很清爽，對我來說味道好很多。天氣持續炎熱，來個青木瓜沙律消消暑!

1) 將半隻辣椒去籽切細，跟蒜蓉(1粒切細)、1粒乾蔥(切細)、3湯匙青檸汁、1湯匙魚露及1湯匙蜜糖混和

2) 半個木瓜刨成絲、車厘茄(10粒)一分為二切開、蝦用水煮熟去頭去殼

3) 將(1)加到(2)拌勻

菠菜慕絲

這菜名聽上來不太吸引，但蠻好吃也是健康配菜的選擇。

1) 將50克菠菜用水煮約一分鐘，瀝乾水份及待涼後切細

2) 用少許欖油炒香蒜蓉(1粒切細)，加入菠菜炒一分鐘

3) 打勻2 隻蛋、加入30毫升忌廉、60毫升雞湯、(2)的菠菜、少許鹽及胡椒拌勻

4) 在模掃一層牛油，底部鋪上一張焗爐紙

5) 把(3)倒入模中，隔水在焗爐以160度焗30分鐘

雞肝麵包醬

這款麵包醬吃起來有點像鵝肝醬，跟麵包很配。

1) 將1/3 個洋蔥切成小塊，鯷魚一條切成小塊，150克雞肝洗淨、去脂肪血管及切成小塊

2) 用少許鹽及胡椒醃雞肝

3) 用蒜蓉牛油加欖油中火炒香洋蔥，加入鯷魚

4) 加入雞肝用大火炒至焦色

5) 加入20毫升白酒，待酒精渾發，再加入50毫升雞湯、1小匙蜜糖及一塊月桂葉，煮至沒有水分

6) 拿走月桂葉，將(5)放在攪拌機攪成醬

費拉拉麵包 (Pane Ferrarese)

有日坐在家中沙發，妹提起她在某薄餅店吃了款難忘的麵包，問我會否做差不多的麵包。我也到過那薄餅店數遍，也吃過那款麵包，但只有一點點印象。於是翻開麵包書，見到有款意大利麵包(即費拉拉麵包)做出來跟那款麵包很相似，於是東施效顰用了費拉拉麵包的麵團，試試做出來的效果。這次的份量及發酵時間是根據個人做麵包經驗定出來的。

1) 將50克麵粉、50克高筋麵粉、2克酵母、45毫升暖水、鹽少許和欖油少許搓成麵團，蓋上濕布發酵45分鐘

2) 按麵團排氣，然後把麵團分割，再按喜好搓成想要的形狀

3) 放在焗盆上再發酵20分鐘

4) 在焗爐以220度焗5-8分鐘

做出來的麵包外脆內軟，配麵包醬或湯來吃也不錯。