2010年9月29日星期三

照燒廣島蠔

家中雪櫃放了冷藏的廣島蠔,隨時可以做這道菜。


1) 12隻蠔完全解凍後,用水沖洗乾淨,瀝乾備用
2) 準備照燒汁,將1湯匙醬油、1湯匙味醂、1湯匙米酒及少許糖拌勻
3) 蠔加入少許薑汁,用少許油略煎,再加入(2)的汁煮數分鐘即可(視乎蠔的大小而定)

2010年9月26日星期日

釀法包

記得有次出差,在一家法國的餐廳吃過這樣的一款麵包,覺得好好味。這次試試憑自己記得的味道,做這款麵包。


1) 將大約半個長法包,或一個短法包的一頭切去,麵包中間挖空
2) 扢出的麵包切細,跟100克左右的忌廉芝士拌勻,這次用了番茄味的忌廉芝士,想要少許酸的味道 (香草味的忌廉芝士也是不錯的選擇)
3) 蝦仁及露筍用水煮熟,放涼備用
4) 將蝦仁及露筍加入(2)中,加少許鹽及胡椒調味
5) 將(4)釀入挖空的麵包中
6) 用保鮮紙包著,放入冰箱雪半天左右
7) 將麵包切片即可

2010年9月23日星期四

蟹棒芝士伊麵

就這樣一個蟹棒芝士伊麵已經可以是不錯的一餐,當然用蟹肉,蝦球或龍蝦也很好。


1) 伊麵用雞湯煨軟(沒有記低分量,只要邊煮邊加,煮至喜愛的軟度)
2) 把伊麵放好在焗盆上或這次用了挖空的火龍果
3) 芝士汁: 用2湯匙牛油加2湯匙麵粉小火煮2-3分鐘,加入一杯雞湯,用蛋拂邊煮邊打勻,加一杯奶再略煮,離火加芝士(這次用了兩片Mozzarella芝士),用鹽及胡椒調味
4) 伊麵上放上蟹棒,淋上芝士汁,放入焗爐以200度焗5分鐘即可

2010年9月20日星期一

焗豬肋骨

早一天晚上準備好,便有更多時間輕輕鬆鬆做其他菜。


1) 豬肋骨(600克左右)用糖(1湯匙)、鹽(半湯匙)、辣椒汁(半湯匙)、燒烤醬(半湯匙)、茄汁(半湯匙)、芥末(半湯匙)、蒜粉(1茶匙)、茴香粉(1茶匙)及紅椒粉(1茶匙)醃隔晚

2) 放在焗爐用200度焗25-30分鐘

3) 塗一點蜜糖,蓋上錫紙,用180度焗15-20分鐘

2010年9月17日星期五

蕃茄湯

簡單健康的選擇...



1) 1磅蕃茄放在焗盆,加入少許欖油,以180度烤30分鐘
2) 蕃茄加兩粒蒜頭,放入攪拌機攪碎
3) 加入2杯雞湯,少許意大利黑醋、鹽調味即可
4) 若喜歡熱湯,煮熱即可

2010年9月14日星期二

薄煎豬柳蝦

在日式餐廳試過這小食,覺得好好味,試一試自己動手煮。噢 ,忘記灑芝麻!


1) 用半個蘋果蓉、半湯匙薑蓉、半湯匙蒜蓉、2湯匙醬油,清酒1湯匙及味醂1湯匙醃12片豬肉片半小時
2) 蝦用竹籤串起,用滾水煮熟,去頭去殼
3) 將豬肉片切成適當的大少,包著蝦也串在竹籤上
4) 煎熟即可

2010年9月11日星期六

海鮮飯


試過在鍋中煮海鮮飯,但是由於爐火不均,做不到想要的效果。幾經試驗,終於想到用焗爐,可以令每粒米受熱更均勻,亦做到不加鍋蓋的效果。

1) 大火爆香Chorizo (西班牙腸切片)、紅洋蔥(1個切碎)及乾蔥(1粒),再加入雞肉(300克)、紅椒粒、青椒粒略炒

2) 加入500克意大利或西班牙米拌勻

3) 將拌勻的米及材料,倒進較深的焗盆加入4杯雞湯(蝦湯也不錯)、少許白酒及番紅花

4) 以200度焗30-40分鐘,在最後5分鐘放入煎好的海鮮(帶子、蝦、魚或其他喜愛的海鮮),亦可加蘆筍點綴

2010年9月8日星期三

三色冰皮月餅

中秋節快到,跟大家分享三款冰皮月餅的做法,預祝大家中秋節開開心心!

原味冰皮月餅

冰皮(4個80克月餅)
1) 將麵粉1湯匙、糯米粉2湯匙及粘米粉2湯匙篩好
2) 加入糖1.5湯匙、鮮奶(或豆漿)50毫升及煉奶2湯匙攪勻至沒粉粒,加1湯匙菜油攪勻
3) 隔水中火蒸20-30分鐘

原味綠豆蓉餡(4個80克月餅)
1) 開邊綠豆80克用水浸過夜
2) 開邊綠豆去水,隔水中火蒸20-30分鐘
3) 將蒸好綠豆加入8毫升菜油及蛋黃1個,放入攪拌機打好豆蓉
4) 將豆蓉鍋中加入30克糖略煮(糖分可依喜好加減)

將40克餡包在40克皮中,拍上糕粉,用冰皮月餅模壓好即可

芝麻冰皮月餅

芝麻冰皮
同上,只需加入1湯匙芝麻粉即可。

芝麻綠豆蓉餡
同上,只需加入1湯匙芝麻粉即可。
 
紫米冰皮月餅

紫米冰皮
同上,但鮮奶換上同等分量紫米水(紫米25克加150毫升水煮15分鐘,紫米水可用作皮,紫米用作餡)

紫米綠豆蓉
同上的原味綠豆蓉,加入煮好紫米即可


溫馨提示: 冰皮月餅放在雪櫃儲存,在面上放上廚房紙(因冰皮月餅有水氣),再蓋好。

2010年9月4日星期六

木糠蛋糕

弄了個木糠蛋糕賀妹牛一。


蛋糕
隔溫水打2隻蛋及50克糖至全白,分數次加入60克麵粉,再加入20克已溶牛油,放入焗爐以180度焗15分鐘(若沒有全熟可轉150度再焗5-10分鐘)。蛋糕放涼切成兩片。

忌廉
將130克淡忌廉打起,加入20克煉奶,再加入5克冧酒及1滴雲呢拿油。

餅碎
芝士餅乾40克打成粉末

在蛋糕模底放好底紙,放一層蛋糕,一層忌廉,一層餅碎; 再放一層忌廉,一層餅碎; 再放一層蛋糕,一層忌廉,一層餅碎即可。

2010年9月2日星期四

烤豬肉乾

這次做了些烤肉乾給朋友,可惜不及第一次做的時候好味,可能是因為沒有用肥肉,下次會用8分瘦2分肥豬肉。


1) 用1.5湯匙魚露、1湯匙老抽、1湯匙生抽、1湯匙紹興酒、90克砂糖及少許麻油醃500克絞碎豬肉半天
2) 將豬肉放在保鮮袋中,用木棍在袋外輾薄輾平,放入冰箱冷藏30分鐘
3) 剪開膠袋,將肉片放在放好焗爐紙的焗盆上以180度烤10分鐘
4) 取出後再把焗盆上的汁倒去,再把肉片放在平底鍋上烤至上色 (平底鍋上放上錫紙,清洗時會更輕鬆)