蟹肉草菇扒西蘭花

少於一小時完成 ; 蟹肉鮮甜味道跟西蘭花蠻配; 如果不介意拆蟹肉要花點時間，也不失為家常菜的不錯選擇!

材料	分量 (4人分量)		廚具
肉蟹/花蟹	1隻		刀及砧板
草菇	200克 (4兩)		鑊/平底鍋及鑊剷
西蘭花	500克 (10兩)		量杯/碗
雞湯	2杯/1碗 (400毫升)		蟹剪 (或用現成拆好蟹肉, 大超市有售)
蛋白	1隻
薑	1片
生粉(粟粉)	適量
鹽、胡椒、酒及糖	適量
煮食油	適量

預備工作:

1) 蟹洗淨，隔水蒸15分鐘，放涼拆肉

2) 洗淨及切好西蘭花

3) 草菇及西蘭花，水煮滾加薑、鹽、糖及少許油，灼5分鐘，去水備用，在碟中排好

溫馨提示: 若不怕煩，可以加多一步驟，用少許油炒草菇及西蘭花，可更帶出蔬菜甜味;用豆苗代替西蘭花不錯

做法:

1)  鍋中加少許油燒熱，再加入蟹肉，然後贊酒，加雞湯略煮，調味再用生粉打茨，最後打蛋白

2) 將(1)淋上草菇及西蘭花即可

南瓜湯

少於一小時可輕易完成 ; 味道連不愛南瓜的家人也很受落 ; 經濟有營之選!

材料	分量 (4人分量)		廚具
南瓜	500克 (10兩)		刀及砧板
洋蔥	半個		攪拌機
雞湯/水	4杯/2碗 (800毫升)		微波爐 (若南瓜不太硬，可不用)
鮮奶 (紙包奶)	半杯/ 1/4碗 (100毫升)		量杯/碗
忌廉 (可不用)	少許		煲/鑊及鑊剷
鹽及胡椒	適量
橄欖油/煮食油	適量

預備工作:

1)   南瓜去皮切成薄片

溫馨提示: 本地南瓜較軟身，日本南瓜比較硬，可買已切開的，若太硬可放入微波爐叮2-3分鐘，就容易處理得多

2)   半個洋蔥切碎 (可參考這切法，以防切到眼濕濕)

做法:

1)   用橄欖油中火炒香洋蔥，再加入南瓜略炒，再加4杯雞湯將南瓜煮軟

2)   將(1)放入攪拌機中打滑

溫馨提示: 稍為放涼才攪拌，太熱會很危險!

3)   將(2)放入鍋中，加半杯奶用中火煮熱，加鹽及胡椒調味即可

溫馨提示: 可加入更多雞湯調教喜愛濃稠度

裝盆:

南瓜湯面可加忌廉，這裡介紹一種簡單的拉花。首先南瓜湯不可太稀，如下圖示用小匙將忌廉一滴一滴的加在南瓜湯面上圍一圈，再用牙籤從左至右或右至左畫一圈，大圈中間可弄個小圈，再用牙籤每滴從外至內畫一下，蠻好玩呢!

蟹棒菠菜南瓜蛋批

今次嘗試做鹹批，批皮可用現成的。若有興趣可參考下面方法試試自己做批皮。

一個16厘米的小批

批皮
1) 篩好80克麵粉，放入冰箱備用
2) 將40克牛油切成小粒狀，放入冰箱備用
3) 可以的話用冰墊將枱面降溫
4) 將冷凍的麵粉取出，放在枱面，冷凍的牛油粒亦取得出，將牛油粒放在粉上用刮刀切細
5) 把牛油粉弄成一座山，中間弄個位放入半隻蛋黃、20毫升冰水及少許鹽，再慢慢將粉向中間推，快快擠成球形放入冰箱
6) 批盆塗上牛油灑上麵粉，放入冰箱
7) 將批皮用木棍輾開成圓形，比批盆稍大，將批皮放在盆上，用叉在批面刺洞，放入冰箱讓批皮休息半天
8) 將批皮放入焗爐以180度焗15分鐘，再掃上蛋漿把批面的洞封好，再焗8分鐘

餡料

1)  用少許油炒香少許洋蔥碎，加入12塊南瓜片及100克菠菜炒好，加鹽及胡椒調味放涼備用

2)  2隻蛋加50毫升忌廉及50毫鮮奶拌勻，加鹽及胡椒調味備用

焗批

1)  將餡料連同蟹棒放入批皮中

2)  將批放入焗爐用180度焗25至30分鐘左右