2010年11月30日星期二

芝士薯蓉釀雞翼

再推介多一款不錯的派對小食給大家參考! 將雞翼去骨其實沒有想像的複雜。


材料
分量 (四人分量)
廚具
雞翼
8
剪刀
薯仔
1個
牙簽
芝士
適量
煙肉
適量
焗爐
鹽及胡椒
適量

牛油
適量

忌廉
適量

醬油和味醂
適量                         


芝麻
少許





















預備工作:
1) 將雞膇跟雞中翼中間的皮剪開,再將雞膇向後拗開,去掉雞膇;剪開雞中翼兩骨中間連接處,再將雞中翼及雞翼尖向外拗開,分別旋轉地取出雞中翼中間的兩骨,去骨的雞中翼連雞翼尖加少許鹽及胡椒醃30分鐘
2) 薯仔連皮用水煮熟,需約8-10分鐘,煮好薯仔去皮,再壓成蓉,加鹽、胡椒、芝士、煙肉及忌廉調好味道

做法:
1) 將薯蓉釀入雞翼,再用牙簽封口,放入焗爐以220度焗8-10分鐘,再掃上混合好一比一的醬油和味醂,再焗1-2分鐘,灑上芝麻即可


2010年11月26日星期五

焗薯球

再推介多一款不錯的派對小食給大家參考! 我想用同一方法做香蕉球、蕃薯球、南瓜球等等都不錯。


材料
分量 (四人分量)
廚具
薯仔
1
湯匙
牛油
適量
焗爐
忌廉
適量

鹽及胡椒
適量

適量

麵粉
適量


麵包糠
適量


薄餅茄醬


洋蔥
適量


茄汁/茄膏
適量


鹽及胡椒
適量


























預備工作:
1)      將薯仔連皮烚熟(8-10分鐘左右)
溫馨提示:用竹籤可刺入即可
2)      將薯仔去皮磨成蓉
溫馨提示:可用壓薯蓉器或用篩子磨
3)      薯蓉加入鹽、胡椒、牛油及忌廉調味(喜歡可以加煙肉)

做法:
1) 將薯蓉用湯匙取出整形,再依次序沾上麵粉、蛋液及麵包糠
2) 放入預熱好焗爐,以180度焗10分鐘左右即可
3) 薄餅茄醬可用現成的或炒香洋蔥,再加鹽、胡椒及茄汁/茄膏調味即可

2010年11月23日星期二

肉丸

再推介多一款不錯的派對小食給大家參考! 參考了意式肉丸及瑞士式肉丸的做法,用豬肉做了另一款肉丸。這可預先做好,食用前再加熱!

材料
分量 (6-8人分量)
廚具
肉丸
刀及砧板
絞碎豬肉
600
/平底鍋及鑊剷
雞蛋
1

洋蔥
半個

麵包糠
2大

鮮奶
50毫升

茄汁
2湯匙

適量

胡椒
適量

煮食油
適量



雞湯
80毫升


茄汁
3湯匙


醬油
半湯匙左右






























預備工作:
1) 洋蔥切碎(可參考這裡),用少許油炒香; 麵包糠及鮮奶拌好
2) 用鹽及胡椒醃絞碎豬肉,加入雞蛋拌勻,再拌入炒香洋蔥碎、茄汁、麵包糠及鮮奶
3) (2)搓成一粒粒肉丸

做法:
1) 用少許油煎香肉丸,或放入焗爐以200度焗15-20分鐘
2) 用雞湯、茄汁及醬油,煮成汁,放入肉丸煮數分鐘即可

裝盆:可考慮配薯片一起吃