京蔥炒牛肉

常言道，越簡單的菜越難做得好，我想這可能只說對了一半，因為最”難”的地方就是容易被忽略的地方，很玄呢!好吧，這次想分享一下炒牛肉的小心得!

材料	分量 (4人分量)		廚具
牛肉及醃料			刀及砧板
牛肉	12兩		鑊及鑊剷
水	1湯匙		量匙
蛋白	1湯匙
醬油	1湯匙
老抽	1茶匙
糖	1/4茶匙
胡椒粉	適量
麻油	1茶匙
油	半湯匙
米酒	1茶匙
生粉	1茶匙
其他
京蔥	1-2棵
蒜片	數片
汁
蠔油	1茶匙
醬油	1茶匙
糖	1/4茶匙
胡椒粉	適量
麻油	適量
老抽	1茶匙
酒	適量

預備工作

1)      牛肉逆紋切薄片

溫馨提示: 一般來說，纖維粗的肉類宜逆紋切

2)      牛肉片先拌入水，置於室溫半小時，再拌入蛋白，放於雪櫃1小時以上，這樣可讓肉片先吸收水分，而蛋白則把水分封在肉裡

3)      在煮前，加入所有醃料醃10分鐘

做法

1)      牛肉走油，或煎好一面再反轉另一面煎，轉色即取出

2)      用同一鑊，爆香京蔥及蒜片，加入牛肉，贊酒及汁略炒即可上碟

糖醋天使麵

中式的糖醋麵大家可能都食過，有沒有試過西式的糖醋麵? 今次要跟大家分享將糖醋麵西化的做法，用的是天使麵、黑糖及意大利陳醋。

黑糖焦香跟陳醋又是另一絕配！

材料	分量 (2人分量)		廚具
天使麵	80克		煲
黑糖	2匙		鑊及鑊剷
意大利陳醋	適量		火槍或焗爐
橄欖油	適量

做法

1)      大火煲1升水，加一匙鹽，水滾加天使麵煮好 (時間參考包裝說明，一般3 分鐘已足夠)

2)      燒熱鑊，加入橄欖油，再加入瀝乾水分的天使麵，鋪好成圓餅狀，以中小火煎好兩面至金黃色

3)      天使麵餅上灑上黑糖，用火槍將糖燒成焦糖; 或天使麵餅上灑上黑糖，放入已預熱焗爐，以200度將麵面的糖焗成焦糖

4)      在麵餅上灑上陳醋，即可享用

芒果蝦手卷

間中不想外出，看看家中有什麼，就再想弄些什麼來吃；有些冷藏的蝦、有幾個熟得很的芒果、有壽司紫菜，就做些手卷!

簡單的美味，米醋巧妙的提升了米香，大家不妨也細細品嚐這樣配搭的傳統智慧

材料	分量 (2人分量)		廚具
新潟米 或小町米	1杯		盆或木盆
水	1 杯		木剷
芒果	適量		飯煲
蝦	適量
壽司紫菜	2-4片
壽司醋	適量
沙律醬	適量
芝麻	適量

做法

1)      米洗好浸半小時，然後煲飯

2)      飯煲好轉放入木盆(可吸走多出的醋;沒有木盆，用木剷也有幫助)，加入壽司醋，拌切均勻，用扇子吹涼，用濕布蓋好備用

3)      用水把蝦煮熟，切好芒果

4)      壽司紫菜裁成理想大小，放上飯、芝麻、蝦及芒果，再加入沙律醬即可

溫馨提示: 這次沒有即時把紫菜及飯卷好成手卷，而是到吃前才即卷即吃，以免紫菜軟了不好吃; 家中沒有壽司醋，可以自製，用2大匙糖及半大匙鹽加入1.5大匙白醋混和，隔溫水令糖及鹽溶入醋中。