煎藕餅

試試自製藕餅，第一次失敗了，但第二次就成功了，有興趣的朋友可以參考以下從失敗中學會的經驗!

材料	分量 (15件左右)		廚具
豬肉	300克		鑊及鑊剷
蓮藕	300克		刀及砧板
冬菇	5隻
蝦米	10粒
薑蓉	1茶匙
雞蛋	1隻
粟粉	5湯匙
雞粉	半茶匙
鹽	1茶匙
胡椒粉	少許
酒	1茶匙

準備工作:

1) 將豬肉切成幼絲，再切成米粒段大小，再輕輕剁好，將豬肉拿起，再“撻”回碗中，重複數次至起膠
溫馨提示:用攪碎豬肉也可，但鬆軟度及黏性一定比自己剁的差，因為在攪碎過程中肉的纖維
會切斷，跟剁的效果不同，剁及"撻"的時候肉的纖維還可以互相交織

2) 蓮藕切小塊，再切成小粒

3) 將冬菇及蝦米浸軟，再切成小粒

4) 豬肉加入調味、打好的雞蛋攪勻，再加入薑蓉、冬菇、蝦米粒及粟粉拌勻

溫馨提示: 步驟(1) 的“撻”是在第一次失敗後加入，令肉的黏性加強; 蓮藕切細後，盡量去除水份; 冬菇及蝦米是不錯的配料選擇，可令蓮藕味更特出; 建議用手去感覺一下混合物的黏性及水份，若是感覺鬆散或水份太多，可再加一點粟粉

做法:

1) 燒紅鍋，再下2湯匙油，燒熱以後，用湯匙逐一將肉搓成圓球，放入油中，轉小火，煎好一面，再將鑊剷沾上熱油，輕輕將肉圓壓平，定形後小心反轉煎另一面

2) 可配喼汁享用

溫馨提示:肉圓比較難熟透，要用慢火慢慢把它煎熟; 鑊剷沾上熱油才壓肉圓，否則容易把肉餅黏著及弄散，這也是從失敗中學到的

海鮮意粉

早前在網誌分享過「超完美番紅花海鮮炒意粉」，有點念念不忘，所以也想親自動手試試。要煮出一道美味的意粉，有4大要訣，這裡也跟大家分享!

材料	2人分量		廚具
意粉	160克		煲
鮮蝦	10隻		鑊/平底鍋及鑊剷
魚柳	1塊
青口	8隻
翠玉瓜	1/4個
蒜頭	1粒
乾蔥	1粒
番紅花	適量
鹽及胡椒	適量
白酒	適量
橄欖油	適量

預備工作:

1)      蒜頭切好成蒜片; 乾蔥切碎; 翠玉瓜刨片

2)      鮮蝦去殼去頭，蝦肉及蝦殼蝦頭分開放好備用

溫馨提示: 鮮蝦放在冰箱半小時再去殼會容易很多

3)      加入1湯匙橄欖油，爆炒蝦頭及蝦殼，贊白酒，去掉蝦頭及蝦殼，留起蝦汁備用; 魚柳加鹽及胡椒，煎好切成適當大小備用

4)      炒好蝦及青口，贊酒備用

做法:

1)      用一大煲水煮意粉(每100克意粉用1公升水加3克鹽)

要訣一: 煮意粉要下鹽，不只放一丁點，而是最少加1%的鹽，讓意粉質感更爽身，還有是讓意粉先有點鹹味，提升麵粉味道，令意粉味道跟醬汁味道更融合

要訣二: 水煮意粉的時間要留意，一般可參考包裝上時間來煮。若意粉水煮後，只是略炒，水煮的時間可按包裝上的時間來煮; 若意粉水煮後，會再跟燴煮多些時間，水煮的時間便需要減少1至2分鐘

2) 鑊中加入橄欖油，慢火炒香蒜片，去掉蒜片，加入乾蔥中火炒香，加入翠玉瓜炒，再加入蝦汁及少許煮麵水，轉慢火加入番紅花煮5分鐘
3) 加入煮好意粉略煮，調味，最後加入所有海鮮炒勻即可

要訣三: 意粉跟醬汁的配搭也要留意，一般來說表面平滑的意粉，因為沒有那麼容易沾上醬汁，可配濃味醬汁; 而表面有紋的意粉，因為很容易沾上醬汁，可配淡味醬汁

要訣四: 這是需要練習的要訣，在炒好意粉上碟前，加入初榨橄欖油，再快速拌勻，讓汁液跟油分乳化，這樣意粉可均勻的掛上醬汁，而橄欖油也為意粉增添香氣。但是若這步驟做得不好，水油分離，會產生反效果，讓意粉吃來油膩

合桃雞肉鹹蛋糕

大家可能對鹹蛋糕有點陌生，皆因在香港不太流行，鹹蛋糕源自法國，在日本也有出售鹹蛋糕的專門店。本來也不太認識鹹蛋糕，但是看到書中介紹，非常吸引，於是試試弄鹹蛋糕，怎料竟然對它一試鍾情！

如果焗蛋糕對你來說，沒有難度，那麼你一定可以做到像樣的鹹蛋糕，而且很多肉類、海鮮、蔬菜及堅果都可以作為鹹蛋糕的主題，有興趣真的要試試！

材料	1條蛋糕		廚具
低筋麵粉	100克		蛋糕模8x18x6 cm
發粉	3克		焗爐
鹽	少許		鑊及鑊剷
蛋	2隻
牛奶	100毫升
Parmesan	40克
蛋黃醬	25克
餡料
Gouda Cheese	50克
雞肉	80克
鹽及黑椒	適量
迷迭香	適量
合桃	20克
牛油	適量
高筋粉	適量

預備工作:

1)      蛋糕模內塗一層牛油，再黏上高筋粉

2)      雞肉加鹽及黑椒，再煎好及切小粒備用

3)      合桃在鑊中烘乾，切小粒備用

4)      將雞肉、合桃及迷迭香混合

5)      Gouda Cheese 切成小粒

6)      預熱焗爐180度

做法:

1)      麵粉篩好，加入發粉及鹽; 再加蛋汁，用蛋拂打勻，分3次加入牛奶攪勻，再加入刨碎的Parmesan及蛋黃醬，攪勻成麵糊

2)      麵糊加入蛋糕模內，再加入上面的餡料，放上Gouda Cheese及迷迭香

3)      以180度焗30-40分鐘