蕃茄牛肉麵

又是研究台式牛肉麵的時間，這次的目標是蕃茄牛肉麵，效果不錯，有興趣的朋友也試試吧！將此菜式的湯汁煮至濃稠，亦可作為一道不錯的餸菜。

材料	4人分量		廚具
蕃茄	2個		鑊及鑊剷
牛展	300克		攪拌機
洋蔥	50克		刀及砧板
八角	2粒		砂鍋
豆醬	2湯匙
冰糖	1小粒
水	800毫升
蔥花	少許
魚露	適量
麵	4札

預備工作:

1)      用攪拌機將豆醬打碎

2)      洋蔥切成小粒

3)      牛展用水煮3分鐘，再清洗備用

4)      蕃茄底部切十字，用滾水煮1分鐘，浸冰水去皮，再切大塊

做法:

1)      燒熱鑊，加半湯匙油，轉慢火炒香洋蔥，再加豆醬及牛展炒數分鐘，再加入蕃茄炒數分鐘

2)      砂鍋加水煮滾，將(1)加入砂鍋中，再加入八角及冰糖煮2小時

3)      用魚露調味

4)      用水煮好麵條，加入煮好牛展、湯及蔥花即可

溫馨提示: 長時間煮牛肉用豆醬比較適合，有些煮法會用醬油，但是大多醬油不宜長時間烹煮

潮式凍蟹

只要買到靚蟹，在家中也可以做出像樣的凍蟹。

最理想是買到最少八兩重的紅花蟹

  

材料	4人分量		廚具
紅花蟹	2隻		鑊及鑊剷
鹽	少許		蒸架

做法:

1) 將紅花蟹放入冰水中10分鐘或用保鮮袋裝好放入冰箱讓它凍死

2) 再去除蟹奄及污物沖洗乾淨

3) 燒熱一鍋水，蟹肚向上放入碟中，灑少許鹽，再放入鑊中蒸20-30分鐘

4) 將蟹取出置於冰水浸10-15分鐘

5) 再吊起自然風乾4-6小時即可，喜歡的可配薑絲及紅浙醋食用

溫馨提示: 自然風乾比放在雪櫃雪涷好，以免蟹吸收了雪櫃的異味，也讓水份自然減少，讓蟹肉更緊實更香甜

瑤柱哈密瓜煲響螺

本來沒有打算在網誌介紹這款湯，但是在朋友聚會中這款湯也蠻受歡迎，在此也跟大家分享。

材料	8-10人分量		廚具
急凍響螺頭	4個(大或特大)		4-5升煲
瑤柱	4-6粒		牙刷
豬展	300克		鑊及鑊剷
雞樸	1個
紅蘿蔔	1-2條
哈蜜瓜	1小個
薑	2片

預備工作:

1)      急凍響螺頭解凍，加少許鹽去潺，再用牙刷把表面黑色污物刷去

2)      瑤柱、豬展及雞樸(要把內臟清理乾淨)洗淨

3)      紅蘿蔔及哈蜜瓜去皮切好成大塊; 薑洗淨切好

4)      燒熱一鍋水，將響螺豬展及雞樸出水備用

做法:

1)      將哈蜜瓜以外的所有材料放入煲中，加入3-4升水，煲2小時，再加入哈蜜瓜煲1小時，調味即可

溫馨提示: 哈蜜瓜要最後半小時至1小時才加入; 煲湯時及食用前可去除湯面的浮沬及油，可令湯色更清澈

糟鹵鴨舌

如網誌所提及，想跟有興趣朋友分享的其中之一食譜。

材料	4人分量		廚具
鴨舌	300克		鑊/鍋及鑊剷
花椒	25粒		香料袋
八角	2粒
蔥	3條
薑片	4片
鹽	1茶匙
糖	1茶匙
酒	1湯匙
糟鹵	4.5湯匙

準備工作:

1)      蔥洗淨切好成蔥段; 洗淨鴨舌; 花椒、八角用香料袋入好

做法:

1)      煮一大鍋水，加入少許鹽(材料以外)，加入鴨舌煮20分鐘，取出用開水清洗再泡冰水

2)      在另一鍋中，加入薑片、香料及2杯水煮20分鐘

3)      取出薑片及香料，加入蔥段、糖及鹽，煮滾後熄火焗15分鐘; 放涼後加入酒及糟鹵

4)      將鴨舌泡在(3)中，存放在雪櫃，泡4-6小時即可

溫馨提示: 煮鴨舌時羶味很重，但不用擔心，煮好後再泡在含有花椒及酒的汁液中，不會有羶味，只有酒香味; 糟鹵可在一般南貨店或大型超市有售(在中國酒相關的貨架上);食前加入少許麻油更香