紅麯甜酸骨

跟大家分享一道既開胃又健康好味的菜式!

材料	4-5人分量		廚具
腩排(一字骨)	1斤(切好2寸長)		鑊及鑊剷
鹽	2茶匙		香料袋及瓦煲
紅麯米	3湯匙
茄汁	80毫升
白醋	120克
冰糖	260克
雞湯	2杯
水	2杯

預備工作:

1)      腩排洗淨，用廚紙印乾，用1茶匙鹽醃過夜 (若趕時間可省去);

2) 紅麯米洗淨，放在香料袋內

做法:

1)      燒熱鑊，加油燒熱，加入腩排煎至金黃色，取出腩排，去油備用

2)      所有材料放入瓦煲煮滾，放入腩排，轉慢火煮45分鐘即可

海鮮湯煮蜆

曾經跟大家分享過蝦湯底，這次想用這湯底煮蜆。

材料	分量 (4人分量)		廚具
蜆	600克		鑊及鑊剷
洋蔥	50克
乾蔥	1粒
時蘿	少許
蒜頭	2粒
蝦湯	800毫升

做法

1)      中火以少許油炒香蒜頭，炒香洋蔥及乾蔥

2)      轉大火再加蜆及蝦湯煮數分鐘即可，最後加入時蘿

蘿蔔絲鰂魚湯

很喜歡喝魚湯，特別是殼芽麥芽生斑魚湯或者鰂魚湯。記得有次到北京，天氣非常乾燥寒冷，當時很想喝熱湯，但是當地大多餐廳只有簡單的滾湯，最後找到有家餐廳有蘿蔔絲鰂魚湯，喝一口鮮甜魚湯，頓時非常滿足。

要在家中煮蘿蔔絲鰂魚湯，其實也不難，只要掌握煎魚的方法，花點時間切蘿蔔絲，那隨時也可以享用鮮甜的魚湯。

材料	分量 (6人分量)		廚具
白鰂魚	1-2條 (視乎魚的大小)		鑊及鑊剷
薑	2片		刀及砧板
白蘿蔔	200克
水	2升
鹽	適量
胡椒粉	適量
米酒	適量

準備工作:

1)      魚洗淨，特別要將肚內清洗乾淨;切好或者刨好蘿蔔絲;切好薑片及蔥段

做法:

1)      燒紅鍋，再下油，燒熱以後，放入薑片及蔥段略煎，將薑片及蔥段移到鑊邊，印乾魚，再放魚入鑊中，煎好一面，輕輕轉動鑊，若魚沒有黏著鑊，才反轉煎好另一面，贊米酒

2)      待酒蒸發後，加入熱水(緊記加熱水，湯才煮得更白)，中火煮10分鐘

3)      拿走薑片及蔥段，加入蘿蔔絲，煮至蘿蔔透明即可

4)      加胡椒粉及鹽調味

溫馨提示: 鰂魚多骨，盡可能保持完整，以免魚骨落入湯中

鳳尾蝦多士

跟大家分享這道討人喜愛的小吃!

材料	2人分量		廚具
去邊白面包	1片		鑊及鑊剷
蝦	4隻		刀及砧板
蝦仁	60克
馬蹄	1粒
鹽、胡椒粉及生粉	少許
蛋白	少許
蛋汁	適量
包糠	適量
芝麻	少許

準備工作:

1)      蝦去殼(只留尾部的殼)，在蝦背切開去蝦腸

2)      蝦仁洗淨，用廚紙印乾，用刀拍篇，刴成蝦蓉

3)      將蝦蓉放到碗中，用筷子向同一方向攪拌，弄成蝦膠，加少許鹽、胡椒粉調味，再加入蛋白及生粉，放在雪櫃半小時

4)      馬蹄去皮，切小粒加入蝦膠中

做法:

1)      1 片白面包，切開四份成四片方形小面包

2)      面包上塗上蝦膠，再輕輕把蝦壓上，沾上蛋汁，再沾上包糠

3)      燒熱鑊，加入油，放入多士，先用中火煎好有蝦的一面，再反轉另一面略煎至金黃，灑上芝麻即可，趁熱享用

溫馨提示:喜歡的可以加入蕃茜、羅勒或金不煥到蝦膠中; 蝦膠中加少許肥豬肉可令蝦膠更爽更香; 可隨喜好，配酸甜汁或沙律醬食用