常言道,越簡單的菜越難做得好,我想這可能只說對了一半,因為最”難”的地方就是容易被忽略的地方,很玄呢!好吧,這次想分享一下炒牛肉的小心得!
材料 | 分量 (4人分量) | 廚具 | |
牛肉及醃料 | 刀及砧板 | ||
牛肉 | 12兩 | 鑊及鑊剷 | |
水 | 1湯匙 | 量匙 | |
蛋白 | 1湯匙 | ||
醬油 | 1湯匙 | ||
老抽 | 1茶匙 | ||
糖 | 1/4茶匙 | ||
胡椒粉 | 適量 | ||
麻油 | 1茶匙 | ||
油 | 半湯匙 | ||
米酒 | 1茶匙 | ||
生粉 | 1茶匙 | ||
其他 | |||
京蔥 | 1-2棵 | ||
蒜片 | 數片 | ||
汁 | |||
蠔油 | 1茶匙 | ||
醬油 | 1茶匙 | ||
糖 | 1/4茶匙 | ||
胡椒粉 | 適量 | ||
麻油 | 適量 | ||
老抽 | 1茶匙 | ||
酒 | 適量 |
預備工作
1) 牛肉逆紋切薄片
溫馨提示: 一般來說,纖維粗的肉類宜逆紋切2) 牛肉片先拌入水,置於室溫半小時,再拌入蛋白,放於雪櫃1小時以上,這樣可讓肉片先吸收水分,而蛋白則把水分封在肉裡
3) 在煮前,加入所有醃料醃10分鐘
1) 牛肉走油,或煎好一面再反轉另一面煎,轉色即取出
2) 用同一鑊,爆香京蔥及蒜片,加入牛肉,贊酒及汁略炒即可上碟