身邊很多朋友都是蠔痴，趁著復活節假期，在R月份即將過去前*，若大家有興致下廚，不妨考慮自己動手煮個鮮蠔濃湯。在這乍暖還寒的日子，喝一口溫熱的蠔湯，滿口鮮甜，餘下鮮香的味道還會在口腔稍稍逗留，讓您慢慢品嚐這幸福的味道!
有點心痒吧?煮蠔湯可以很簡單，亦可以比較複雜，不用擔心，這裡會仔細跟大家分享簡單及比較複雜的做法，簡單的做法不一定比複雜的遜色，最重要是大家可以享受烹調的過程，不要壞了享受蠔湯的雅興! 這裡亦會跟大家分享另外兩種莎拉煮西湯更健康的秘技，讓大家因應口味及需要有更多選擇。
*坊間有種說法，品嚐生蠔最佳的月份是有R的月份，即9月至4月，最主要是因為蠔在冬季特別肥美甘甜。
材料
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分量 (4人分量)
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廚具
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湯底 (或用現成魚湯)
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刀及砧板
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白魚(紅衫、大眼雞或牛鰍魚)
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1-5條，數量視乎魚的大小
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煲/鍋/鑊、蛋拂及大湯匙
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洋蔥
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半個
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魚袋及隔篩
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月桂葉
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1塊
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攪拌機
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白胡椒
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數粒
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水
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1.5公升
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做法一
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生蠔
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4-8隻
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洋蔥
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半個
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| 牛油及麵粉 |
各1湯匙
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鮮奶
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1杯
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鹽、胡椒粉、及白酒
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各適量
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鮮忌廉
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適量
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做法二
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生蠔
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4-8隻
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洋蔥
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半個
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米
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1湯匙
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鹽、胡椒粉、及白酒
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各適量
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鮮忌廉
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適量
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做法三
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生蠔
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4-8隻
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洋蔥
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半個
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薯仔
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1個
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鹽、胡椒粉、及白酒
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各適量
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鮮忌廉
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適量
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預備工作:
1) 煎好白魚備用
溫馨提示:要燒紅鍋，再下油，燒熱以後下魚，煎好一面才反另一面;記著先印乾魚，可將魚拍上栗粉再煎，會更容易處理
2) 用少許欖油炒香洋蔥，加入水煮滾，再加入煎好的白魚(可用魚袋袋好再放入)、月桂葉、白胡椒粒，用小火煮30分鐘，魚湯煮好去渣備用(可用隔篩)
3) 蠔加入生粉(材料以外)拌勻，放10分鐘後洗淨，灑乾備用
1) 牛油加麵粉在鍋中慢火杯煮成一團，油跟粉應該是剛好混和(沒有多餘的油或粉)，煮1-2分鐘，由一團變成散開，加鮮奶攪勻
2) 將魚湯分3-4次放入，每次用蛋拂打開，再加湯，煮15分鐘，用鹽及胡椒粉調味
3) 在另一鍋中炒香洋蔥及蠔(煮前加入少許鹽及胡椒粉)，贊白酒，放入湯中煮3-4分鐘
4) 將(3)稍為放涼，再用攪拌機攪勻
5) 將(4)再放回鍋中，略為煮滾，加鹽及胡椒調味，再加入忌廉即可
做法二:
1) 炒香洋蔥及米，加入魚湯煮1小時
2) 在另一鍋中炒蠔(煮前加入少許鹽及胡椒粉)，贊白酒，放入湯中煮3-4分鐘
3) 將(2)稍為放涼，再用攪拌機攪勻
4) 將(3)再放回鍋中，略為煮滾，加鹽及胡椒調味，再加入忌廉即可
做法三:
1) 炒香洋蔥及薯仔粒(薯仔事先去皮再切成小粒狀)，加入魚湯煮30分鐘
2) 在另一鍋中炒蠔(煮前加入少許鹽及胡椒粉)，贊白酒，放入湯中煮3-4分鐘
3) 將(2)稍為放涼，再用攪拌機攪勻
4) 將(3)再放回鍋中，略為煮滾，加鹽及胡椒調味，再加入忌廉即可
溫馨提示:若有潘諾酒(Pernod)，可在最後加入少許(半茶匙左右)，可大大提升蠔湯的層次味道。若喜歡大蒜，炒香洋蔥後亦可加入再炒，味道也很不錯。食用時可加入麵包乾(烘好的麵包粒)及細香蔥。三種做法各有好處，做法一的湯比較豐富香滑，湯的稀杰程度亦較理想;做法二是莎拉比較喜愛的，因米飯的甜味跟蠔很配，也用較健康的方式調教湯的稀杰程度;做法三是看準薯仔的甜味，為湯加入多一層次，也是用較健康的方式調教湯的稀杰程度。蠔以廣島蠔為佳，因為較為鮮甜，但若對廣島蠔有顧慮，可用美國桶蠔(味道較淡)，或用美國熊本蠔及其他蠔種(成本較高)
