2012年9月30日星期日

牛奶小餐包


最近很喜歡弄這牛奶小餐包,在此跟喜歡做麵包的朋友分享。麵糰在最後發烤時,亦可放入用以製作方包的麵包模,便可焗製成牛奶方包,若用上北海道牛奶,即成北海道牛奶麵包。


材料
分量  (9個麵包)
廚具
高筋粉
200
膠刮(搓麵粉用)
30
不銹鋼/玻璃盆
牛油
15
蛋汁
20
焗盆
鮮奶(北海道牛奶)
40
焗爐
忌廉
20
保鮮紙
鍊奶
4

60

酵母
3














做法:
1)  將高筋粉、糖、牛油、蛋汁、鮮奶、忌廉、鍊奶、奶粉、溫水及酵母放在盆中拌勻,再搓成光滑有彈性的麵團,蓋上保鮮紙發酵40分鐘
2) 分割麵團成9份,搓圓再蓋上保鮮紙,發酵15分鐘; 再搓圓,放入焗盆,然後蓋上保鮮紙,發酵30分鐘
3) 放入焗爐以180度焗10-15分鐘左右
溫馨提示: 可自製發酵爐供麵糰最後發酵:在大鍋中放少許暖水(4045度左右),放上蒸架;放入焗盆,再放在鍋中,蓋上鍋蓋。