2012年8月5日星期日

燜澳洲青邊鮑魚

年初買了3只質素很不錯的急凍澳洲青邊鮑魚,雖然說不上是很昂貴的食材,但買到好的食材當然要好好烹調。第一只用了最穩妥的方法,先煲湯再燴煮,鮑魚本身味道很濃很鮮,所以用這方法味道也不錯; 有了第一次經驗,尚算掌握了火候,於是嘗試用燜煮的方法,燜煮的過程中鮑魚慢慢吸收湯汁的味道,而鮑魚的味道也釋放到湯汁,越燜煮越濃郁,效果很不錯,味道當然比第一次好; 最後一只用差不多方法來燜煮,但是用上更優質的薄口醬油,味道還再上一層樓。結論是醬油、鮑魚及上湯都是最後味道的關鍵!

相信很多朋友都能做到,在此跟大家分享。


材料
廚具
上湯
瓦煲
雞樸
1
牙刷
瑤柱
4
鑊及鑊剷
陳皮
1

金華火腿
1

鮑魚及醬汁

急凍澳洲青邊鮑魚
1(1磅左右)

醬油
3-4湯匙


清酒
200毫升


味醂
1湯匙


蠔油
1湯匙


片糖
半片(35克左右)


麻油
少許


其他

麥芽糖
1茶匙


生粉
適量


薑及蔥
適量





























預備工作:
1)      雞樸(要把內臟清理乾淨)洗淨
2)      將其他上湯材料洗淨
3)      將雞樸及其他上湯材料放入煲中,加入2升水大火煲滾,轉小火煲3小時
4)      急凍鮑魚完全解凍,加少許鹽去潺,再用牙刷把表面黑色污物刷去
5)      將鮑魚、薑片及蔥段,放入鑊中,加入冷水,水位蓋過鮑魚,從冷水開始煮5-6分鐘,將鮑魚略略沖洗,棄掉薑蔥水

做法:
1)      將醬汁所有材料放入瓦煲中,加入3-4碗上湯,放入鮑魚,大火煮滾後,轉小火煮4-6小時(可用竹籤測試,如果鮑魚可以輕易刺入即代表煮好)
2)      在另一鑊中,用1(1)的鮑魚汁,煮滾加入麥芽糖及生粉水煮成芡汁
3)      將鮑魚上碟,淋上芡汁即可