相信很多朋友都能做到,在此跟大家分享。
材料
|
廚具
| ||
上湯
|
瓦煲
| ||
雞樸
|
1個
|
牙刷
| |
瑤柱
|
4粒
|
鑊及鑊剷
| |
陳皮
|
1塊
| ||
金華火腿
|
1片
| ||
鮑魚及醬汁
| |||
急凍澳洲青邊鮑魚
|
1隻(1磅左右)
| ||
醬油
|
3-4湯匙
| ||
清酒
|
200毫升
| ||
味醂
|
1湯匙
| ||
蠔油
|
1湯匙
| ||
片糖
|
半片(35克左右)
| ||
麻油
|
少許
| ||
其他
| |||
麥芽糖
|
1茶匙
| ||
生粉
|
適量
| ||
薑及蔥
|
適量
|
預備工作:
1) 雞樸(要把內臟清理乾淨)洗淨
2) 將其他上湯材料洗淨
3) 將雞樸及其他上湯材料放入煲中,加入2升水大火煲滾,轉小火煲3小時
4) 急凍鮑魚完全解凍,加少許鹽去潺,再用牙刷把表面黑色污物刷去
5) 將鮑魚、薑片及蔥段,放入鑊中,加入冷水,水位蓋過鮑魚,從冷水開始煮5-6分鐘,將鮑魚略略沖洗,棄掉薑蔥水
1) 將醬汁所有材料放入瓦煲中,加入3-4碗上湯,放入鮑魚,大火煮滾後,轉小火煮4-6小時(可用竹籤測試,如果鮑魚可以輕易刺入即代表煮好)
2) 在另一鑊中,用1碗(1)的鮑魚汁,煮滾加入麥芽糖及生粉水煮成芡汁
3) 將鮑魚上碟,淋上芡汁即可