海膽竹笙百花卷併竹笙莧菜卷

竹笙味道清淡，但配以海鮮，味道也不錯。

竹笙百花卷
1) 打好蝦膠，用鹽及胡椒粉調味
2) 將蝦膠釀入已浸軟的竹笙

竹笙莧菜卷
1) 莧菜用油鹽水灼一下
2) 放涼後釀入已浸軟的竹笙

將竹笙百花卷及竹笙莧菜卷排好，隔水蒸4分鐘，用雞湯、鹽、生粉煮獻汁，淋在竹笙卷上，再放上海膽醬即成

消暑冬瓜湯

還記得小時候每逄夏天，家中總常常有夜香花的湯水。原來，夜香花很有益，具清肝明目去翳之效。煮冬瓜湯時不妨也放一點。

1) 用雞殼、薑片2片、金華火腿2片、蓮子加水先煲2小時
2) 再加入冬瓜粒、夜香花、瑤柱煲半小時，加蝦仁煲數分鐘，調味即可

皮耳第那薄餅

吃馬沙拉雞，也可以試一下配一種意式脆餅。

1) 將麵粉100克、欖油20毫升、發粉1克、鹽2克及溫水40毫升，搓成麵團
2) 放在雪櫃30分鐘
3) 將麵團分開4 份，用棍幹成薄片
4) 在平底鍋煎3分鐘左右即可

印式薄餅

吃馬沙拉雞，怎麼可以沒有印式薄餅(Naan)?

1) 將低筋粉250克、發粉(半茶匙)、梳打粉(少許)、乾酵母(2克)、乳酪(50克)、牛奶(50克)、鹽、糖、欖油少許、蛋半隻拌勻，搓成麵團

2) 灑少許欖油在盆中，放入麵團，蓋好保鮮紙，讓麵團發酵30分鐘

3) 將麵團分開4份，搓圓及再等30分鐘

4) 用棍幹麵團成薄餅狀

5) 在平底鍋煎3分鐘左右即可

馬沙拉雞

天氣炎熱，不太想吃飯，來個印式馬沙拉雞配薄餅(Naan)也不錯。香料的選擇可隨喜好加減。

1) 以1杯乳酪、茴香粉(3茶匙 ) 、檸檬汁(1.5湯匙)、肉桂粉(1.5茶匙 )、胡荽粉、黑椒及鹽少許、薑3片醃雞件(約700克)約1-2小時
2) 燒熱鍋，加少許油煎醃好雞件，煎好取出備用
3) 燒熱鍋，加少許油炒香蒜泥(1粒切細)、辣椒(份量隨喜好)，加入茴香粉(3茶匙 )及茄汁(3湯匙 )，再加入50毫升椰汁煮5分鐘，加入雞件再煮10分鐘即成

忌廉西蘭花湯

西餐多傾向用較少蔬菜。如果想吃得更均衡，除了從配菜入手，也可以考慮煮個蔬菜湯，例如這次介紹的西蘭花湯。

1) 用少許油略煎煙肉(數片)，炒香洋蔥(半個)、蒜頭(1粒)及乾蔥(1粒)
2) 加入西蘭花(300克)炒軟
3) 加雞湯(200毫升)慢煮10分鐘
4) 將上述材料打爛
5) 加忌廉(200毫升)煮5分鐘即可

自家製意大利餃(Ravioli)

雪櫃中尚有半盒Ricotta，就用來做意大利餃。

餃皮: 高筋粉(85克)、橄欖油(15克)和熱水(50毫升)混合搓揉至平滑麵團，把麵團擀成薄片狀。或用現成雲吞皮亦可。

餡料: 半盒Ricotta、Mozzarella、乾Parmesan (少許)、羅勒(1片切碎)及檸檬皮(1/4個剪碎)拌勻即可，可加少許鹽調味。

包餃:
把餡放在麵皮上，拉起麵皮覆蓋好，按壓好間隔處，切開即可。

煮餃:
用熱水慢火煮熟，再伴入番茄醬汁(用橄欖油爆香乾蔥、蒜蓉，再加入蕃茄、羅勒、雞湯或水煮至蕃茄煮爛)即可。

因為餡料軟軟滑滑，將這款餃煎來吃，外脆內滑也很不錯。

檸檬烤雞

這款烤雞很簡單，味道也不錯，若家中有焗爐不妨一試。

雞清洗乾淨，然後用鹽、黑椒和香草醃半小時以上，在烤之前將一個檸檬(不用切開，只須用叉在檸檬各面刺數下)放入雞腔內，用200度烤約1-1.5小時即可(視乎雞的大小)。

洋蔥碎切法

除了浸水、冰凍以外，其實縮短切洋蔥的時間也可以減少洋蔥對眼睛的刺激。因此，在這裡想跟大家分享一個切洋蔥碎很快的方法。

先將洋蔥橫切一半去衣(留下頭尾)

再直切一半 (1/4個洋蔥)

再順紋從洋蔥一端一刀一刀直切至另一端，每一刀都要跟頭或尾留點距離，每一刀之間越近越好

用指骨壓開洋蔥成扇狀，再刀一刀向頭或尾橫切，即切成洋蔥碎

牛奶布丁

牛奶布丁的做法很簡單，如果想要求高一點，可以用自己覺得最香滑的牛奶，或考慮用娟姍牛奶(Jerseys)、更賽牛奶(Guernseys), 瑞士黃牛奶(Swiss Brown) 或荷蘭牛奶(Holsteins)弄個豪華版牛奶布丁。

1) 200毫升牛奶加20克沙糖在鍋中以慢火加熱，糖溶化後熄火

2) 在一小碟中加1-2匙熱水到4克魚膠粉，拌勻至膠狀 (或用以冷水浸軟的魚膠片代替)

3) 將(2)加到(1)，攪拌至魚膠完成溶化

4) 再加入100毫升忌廉及少許雲厘拿油

5) 將混合物注入模中，放在雪櫃一晚

溫馨提示: 脫模時，先將布丁連模稍浸暖水半分鐘，再用小碟蓋著模的開口，反轉以後輕輕上下搖動，感覺到布丁有些"咕嚕"聲，代表已經脫膜，可輕輕嘗試拿起布丁模; 若沒有咕嚕"聲，可再重複浸暖水的步驟，再嘗試脫膜。成功了一次以後，就很容易掌握。

牛肝菌醬燴意粉

最近見到有種牛肝菌醬，試過味道真的很棒。數星期前逛City Super，見到貨架上有乾的牛肝菌，雖然是雲南出品，質素和香氣可能及不上歐洲的，但是價錢平一半以上，所以很想試一下用這種牛肝菌煮醬燴意粉的效果。

1) 10克牛肝菌先沖洗一下，再泡暖水(盡量用小一點水)半小時，牛肝菌擠乾水份再切細，擠出的水份及浸牛肝菌的水留下備用

2) 用少許橄欖油炒香蒜片(1粒蒜頭切片)，取出蒜片，再加洋蔥(約1/4個)略炒，然後加入牛肝菌炒香，贊白酒，待酒精揮發，加少許鹽及黑椒(記著在這時調味)，再加入牛油(3茶匙)，加雞湯(水亦可以)及浸牛肝菌水(共80毫升)，慢火煮10分鐘

3) 熄火，加入忌廉(50毫升)、鹽及黑椒調味，拌勻再放到攪拌機打成醬。

4) 用一大鍋水加鹽煮意粉，瀝乾水份

5) 將醬放回鍋中，加入意粉炒勻即可

牛肝菌醬也可用作拌烤肉; 若加入羊肚菌香氣更濃。這次煮的牛肝菌醬味道也不錯，雖沒有現成的方便，但若然大家買到上乘的牛肝菌，相信香氣更濃郁，值得自己動手試試。