蘿蔔絲鰂魚湯

很喜歡喝魚湯，特別是殼芽麥芽生斑魚湯或者鰂魚湯。記得有次到北京，天氣非常乾燥寒冷，當時很想喝熱湯，但是當地大多餐廳只有簡單的滾湯，最後找到有家餐廳有蘿蔔絲鰂魚湯，喝一口鮮甜魚湯，頓時非常滿足。

要在家中煮蘿蔔絲鰂魚湯，其實也不難，只要掌握煎魚的方法，花點時間切蘿蔔絲，那隨時也可以享用鮮甜的魚湯。

材料	分量 (6人分量)		廚具
白鰂魚	1-2條 (視乎魚的大小)		鑊及鑊剷
薑	2片		刀及砧板
白蘿蔔	200克
水	2升
鹽	適量
胡椒粉	適量
米酒	適量

準備工作:

1)      魚洗淨，特別要將肚內清洗乾淨;切好或者刨好蘿蔔絲;切好薑片及蔥段

做法:

1)      燒紅鍋，再下油，燒熱以後，放入薑片及蔥段略煎，將薑片及蔥段移到鑊邊，印乾魚，再放魚入鑊中，煎好一面，輕輕轉動鑊，若魚沒有黏著鑊，才反轉煎好另一面，贊米酒

2)      待酒蒸發後，加入熱水(緊記加熱水，湯才煮得更白)，中火煮10分鐘

3)      拿走薑片及蔥段，加入蘿蔔絲，煮至蘿蔔透明即可

4)      加胡椒粉及鹽調味

溫馨提示: 鰂魚多骨，盡可能保持完整，以免魚骨落入湯中

鳳尾蝦多士

跟大家分享這道討人喜愛的小吃!

材料	2人分量		廚具
去邊白面包	1片		鑊及鑊剷
蝦	4隻		刀及砧板
蝦仁	60克
馬蹄	1粒
鹽、胡椒粉及生粉	少許
蛋白	少許
蛋汁	適量
包糠	適量
芝麻	少許

準備工作:

1)      蝦去殼(只留尾部的殼)，在蝦背切開去蝦腸

2)      蝦仁洗淨，用廚紙印乾，用刀拍篇，刴成蝦蓉

3)      將蝦蓉放到碗中，用筷子向同一方向攪拌，弄成蝦膠，加少許鹽、胡椒粉調味，再加入蛋白及生粉，放在雪櫃半小時

4)      馬蹄去皮，切小粒加入蝦膠中

做法:

1)      1 片白面包，切開四份成四片方形小面包

2)      面包上塗上蝦膠，再輕輕把蝦壓上，沾上蛋汁，再沾上包糠

3)      燒熱鑊，加入油，放入多士，先用中火煎好有蝦的一面，再反轉另一面略煎至金黃，灑上芝麻即可，趁熱享用

溫馨提示:喜歡的可以加入蕃茜、羅勒或金不煥到蝦膠中; 蝦膠中加少許肥豬肉可令蝦膠更爽更香; 可隨喜好，配酸甜汁或沙律醬食用

蘑菇香腸蕃茜蛋糕

又是享受鹹蛋糕的時間，這次隨意用了蘑菇香腸來做餡料，效果也不錯!

材料	6個蛋糕		廚具
低筋麵粉	100克		入爐紙杯6個
發粉	3克		焗爐
鹽	少許		鑊及鑊剷
蛋	2隻
牛奶	100毫升
Parmesan	40克
蛋黃醬	25克
餡料
Gouda Cheese	50克
蘑菇香腸	80克
蕃茜	適量

預備工作:

1)    蘑菇香腸切小粒，燒熱鑊，加少許油炒香香腸粒備用

2)    蕃茜切細，加入(1)拌混

3)    Gouda Cheese 切成小粒

4)    預熱焗爐180度

做法:

1)      麵粉篩好，加入發粉及鹽; 再加蛋汁，用蛋拂打勻，分3次加入牛奶攪勻，再加入刨碎的Parmesan及蛋黃醬，攪勻成麵糊

2)      麵糊加入蛋糕模內，再加入上面的餡料，放上Gouda Cheese及蕃茜

3)      以180度焗20-25分鐘

溫馨提示: 測試蛋糕有沒有焗好，可插入竹籤，若沒有麵糊黏著即表示全熟; 傳統的鹹蛋糕質地比較實，若喜歡較鬆軟的效果，可先將蛋略略打起，再加入粉中，而且只用拌切法將材料拌勻，重點是減少攪拌，從而減少麵粉產生筋性。