烤牛柳

要掌握烤牛柳時間其實也不太難，若大家有興趣可以參考下面做法。

材料	4人分量		廚具
牛柳	1磅		焗盆及焗爐
洋蔥	1/4個		錫紙及烤架
甘筍	半條		烤叉
西芹	1條		棉線
迷迭香(新鮮或乾的)	適量		食物溫度計
鹽	適量
橄欖油	適量
胡椒	適量
自創牛柳汁
雞湯	200毫升
牛肉湯	200毫升
麵粉	1湯匙
紅酒	適量
牛油	10克
青紅椒	各少許
乾蔥	2粒
蒜蓉	半湯匙
喼汁	少許

預備工作:

1) 甘筍、洋蔥及西芹切絲，牛柳用鹽、胡椒、迷迭香、甘筍絲、洋蔥絲、西芹絲及油(最後才加)，醃過夜

2) 牛柳在烤前，放在室溫2小時

3) 取出什菜絲，將什菜絲汁液用手大力擠出，塗到牛柳上，再放10分鐘，用綿線如下圖扎好

溫馨提示: 若不知道如何用1條綿線從頭到尾把牛柳扎好，可分多條綿線每隔1寸札好，再從牛柳頭到牛柳尾再扎好即可。這步驟有助牛柳烤焗時保留更多肉汁。

做法:

1)燒紅鑊，加入少許油，煎封牛柳各面，贊紅酒，待酒精揮發，加入牛油再略略煎香牛柳各面

2)焗爐預熱200度，將牛柳放在烤架及烤盆上，再放入爐烤

3) 烤的時間視乎對牛柳生熟的喜好，若喜歡中間偏生的，可烤至牛柳中間溫度為50度左右;若喜歡中間的生熟度，可烤至牛柳中間溫度為60度左右; 若喜歡中間的偏熟，可烤至牛柳中間溫度為65-68度左右

溫馨參考: 這次用了30分鐘烤至牛柳中間溫度為60度

4)烤焗的時間可準備牛柳汁，在煎牛柳的鑊中爆香蒜蓉及乾蔥，再加入醃牛柳的什菜炒香，加入青紅椒絲，贊紅酒，加入麵粉，雞湯及牛肉湯小火煮10分鐘，最後加入喼汁，待汁放涼後，所有材料放入攪拌機打成汁，再待用前回到鑊中煮熱即可

溫馨提示:傳統的牛柳汁又要煲湯又要煮汁，最少花3-4小時;這次用上現成雞湯及牛肉湯，只需十數分鐘已煮出不錯的醬汁

5) 牛柳焗好，取出休息10分鐘再一片片切出即可
溫馨提示: 這是十分重要，一來讓肉中心再悶熟一點，上面提到的生熟度，也假設加上牛柳休息時間; 二來是讓更多肉汁好好保留

這次用了中價的紐西蘭牛柳，大約80多元一磅，已經很鮮嫩多汁; 若要求更高，亦可考慮安格斯牛柳;價錢大概亦只是160多元一磅，足夠4位享用，非常划算!

後記: 掌握了基本烤焗技巧以後，買了安格斯牛柳來烤焗，味道肉質果然更上一層樓!