西湖醋魚

不知道是什麼原因，鯇魚腩是家中常出現的一味餸，其實除了啖啖肉以外，本身不太喜歡吃鯇魚，總覺得不夠鮮味。但是，想起有另一煮法可以提升魚的鮮味，就是用醋，大家不妨試試這蠻開胃的煮法。

材料	分量 (4人份量)		廚具
鯇魚腩	500克		鑊及鑊剷
蔥	2條		刀及砧板
薑	5片
汁
酒	半湯匙
醬油	1湯匙
糖	1湯匙
鹽	少許
鎮江醋	2大匙
老抽	1/4茶匙
粟粉	1湯匙
麻油	少許

預備工作:

1)      將蔥洗淨切段，其中3片薑切成幼薑絲

2)      魚洗淨，切開成帶骨及只帶肉兩部分，可請魚販代勞起骨即可

做法:

1)      4杯水加入鑊中大火煮滾，加入蔥段及薑片，放入魚骨部分，隔30秒放入魚肉部分(魚皮向上)，再次滾起，收小火煮3-4分鐘(直至竹籤刺入，沒有黏物即可)，魚肉、魚骨撈起放在碟上，留起1杯煮魚水備用

2)      洗淨鑊，燒熱1湯匙油，加入酒及煮魚水及其他調味(麻油及生粉除外)煮滾

3)      加入少許水開好生粉，再加入醋汁中煮至杰身，加入麻油即可

4)      把煮好醋汁淋上魚上即可