肉絲炒米粉

今次要跟大家分享炒出爽口米粉的小心得。

材料	分量 (2人分量)		廚具
米粉	2個		鑊及鑊鏟
濃縮鏗魚汁(5倍)或醬油	80毫升或3湯匙		刀及砧板
水	1升
肉絲	150克
甘筍絲	70克
蝦米	適量
冬菇	適量
椰菜絲	70克
老抽	1湯匙
麻油	1茶匙
芝麻	適量

準備工作:

1)      鑊中加入水及鏗魚汁(或醬油)，煮滾後放入米粉煮1分鐘，熄火撈起米粉焗2-3分鐘備用;留起大約一碗煮米粉的水備用

溫馨提示: 這做法可令米粉帶有鏗魚汁的鮮香，確保米粉熟透而爽口;煮焗時間也要因應不同米粉加減

2)      切好椰菜絲、甘筍絲及肉絲; 蝦米及冬菇浸好及切好

做法:

1)      燒熱鑊，加入油燒熱，肉絲煎至兩面轉色、加入蝦米、冬菇、甘筍絲及椰菜絲快炒，加入米粉及分2-3次加入煮米粉的水，邊炒邊加

溫馨提示: 這做法可令米粉不會黏在一起，亦使用油分量減少

2)      最後加入老抽及麻油快炒至均勻即可，上碟後可灑上芝麻