最近很喜歡弄這牛奶小餐包,在此跟喜歡做麵包的朋友分享。麵糰在最後發烤時,亦可放入用以製作方包的麵包模,便可焗製成牛奶方包,若用上北海道牛奶,即成北海道牛奶麵包。
材料
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分量 (9個麵包)
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廚具
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高筋粉
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200克
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膠刮(搓麵粉用)
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糖
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30克
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不銹鋼/玻璃盆
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牛油
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15克
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磅
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蛋汁
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20克
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焗盆
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鮮奶(北海道牛奶)
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40克
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焗爐
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忌廉
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20克
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保鮮紙
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鍊奶
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4克
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水
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60克
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酵母
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3克
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做法:
1) 將高筋粉、糖、牛油、蛋汁、鮮奶、忌廉、鍊奶、奶粉、溫水及酵母放在盆中拌勻,再搓成光滑有彈性的麵團,蓋上保鮮紙發酵40分鐘
2) 分割麵團成9份,搓圓再蓋上保鮮紙,發酵15分鐘; 再搓圓,放入焗盆,然後蓋上保鮮紙,發酵30分鐘
3) 放入焗爐以180度焗10-15分鐘左右
溫馨提示: 可自製發酵爐供麵糰最後發酵:在大鍋中放少許暖水(40-45度左右),放上蒸架;放入焗盆,再放在鍋中,蓋上鍋蓋。
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