海南雞飯

跟大家分享莎拉的海南雞飯做法，在網上看片跟著嘗試將雞起骨，雖然未算完美，但練習2次以後尚算可以。哈哈, 啖啖肉的嫩滑海南雞應該蠻吸引吧!

材料	4-6人分量		廚具
雞	1斤2至1斤3左右		鑊及鑊剷
鹽	1湯匙		刀及砧板
酒	1湯匙		蒸架
薑汁	1湯匙		綿線
麻油	適量
米	3杯
蒜頭	8粒
乾蔥	3粒
香茅	1根
斑蘭葉	1塊
黃薑粉	半茶匙
椰汁	2湯匙
雞湯	2杯

預備工作:

1)      雞洗淨，用綿線將雞吊起吊至乾身

2)      在雞的內外塗上鹽、再塗上薑汁及酒，醃2小時

3)      切好蒜蓉及乾蔥碎;米洗好瀝乾; 斑蘭葉洗淨; 香茅切好拍一下

做法:

1)      燒熱一鑊水，放入蒸架及雞，蒸21-23分鐘，再焗5分鐘

2)      雞稍為放涼，再放入保鮮袋封好，再浸入冰水中浸涼

3)      雞面塗一些麻油，將雞去骨切好

4)      燒熱鑊，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥，加入米炒乾

5)      (4)加入飯煲，加入雞湯及1杯水、黃薑粉、斑蘭葉及香茅煲飯，飯好加入椰汁，食前拌勻即可

溫馨提示: 海南雞可配甜醬油、薑蔥及酸辣醬享用; 想蒸出嫩滑而全熟的雞，可以試試用耐熱保鮮紙包著雞一圈（留下雞尾位置不用包，讓蒸氣可進入雞腔而不接觸雞皮）