海鮮意粉

早前在網誌分享過「超完美番紅花海鮮炒意粉」，有點念念不忘，所以也想親自動手試試。要煮出一道美味的意粉，有4大要訣，這裡也跟大家分享!

材料	2人分量		廚具
意粉	160克		煲
鮮蝦	10隻		鑊/平底鍋及鑊剷
魚柳	1塊
青口	8隻
翠玉瓜	1/4個
蒜頭	1粒
乾蔥	1粒
番紅花	適量
鹽及胡椒	適量
白酒	適量
橄欖油	適量

預備工作:

1)      蒜頭切好成蒜片; 乾蔥切碎; 翠玉瓜刨片

2)      鮮蝦去殼去頭，蝦肉及蝦殼蝦頭分開放好備用

溫馨提示: 鮮蝦放在冰箱半小時再去殼會容易很多

3)      加入1湯匙橄欖油，爆炒蝦頭及蝦殼，贊白酒，去掉蝦頭及蝦殼，留起蝦汁備用; 魚柳加鹽及胡椒，煎好切成適當大小備用

4)      炒好蝦及青口，贊酒備用

做法:

1)      用一大煲水煮意粉(每100克意粉用1公升水加3克鹽)

要訣一: 煮意粉要下鹽，不只放一丁點，而是最少加1%的鹽，讓意粉質感更爽身，還有是讓意粉先有點鹹味，提升麵粉味道，令意粉味道跟醬汁味道更融合

要訣二: 水煮意粉的時間要留意，一般可參考包裝上時間來煮。若意粉水煮後，只是略炒，水煮的時間可按包裝上的時間來煮; 若意粉水煮後，會再跟燴煮多些時間，水煮的時間便需要減少1至2分鐘

2) 鑊中加入橄欖油，慢火炒香蒜片，去掉蒜片，加入乾蔥中火炒香，加入翠玉瓜炒，再加入蝦汁及少許煮麵水，轉慢火加入番紅花煮5分鐘
3) 加入煮好意粉略煮，調味，最後加入所有海鮮炒勻即可

要訣三: 意粉跟醬汁的配搭也要留意，一般來說表面平滑的意粉，因為沒有那麼容易沾上醬汁，可配濃味醬汁; 而表面有紋的意粉，因為很容易沾上醬汁，可配淡味醬汁

要訣四: 這是需要練習的要訣，在炒好意粉上碟前，加入初榨橄欖油，再快速拌勻，讓汁液跟油分乳化，這樣意粉可均勻的掛上醬汁，而橄欖油也為意粉增添香氣。但是若這步驟做得不好，水油分離，會產生反效果，讓意粉吃來油膩