煎藕餅

試試自製藕餅，第一次失敗了，但第二次就成功了，有興趣的朋友可以參考以下從失敗中學會的經驗!

材料	分量 (15件左右)		廚具
豬肉	300克		鑊及鑊剷
蓮藕	300克		刀及砧板
冬菇	5隻
蝦米	10粒
薑蓉	1茶匙
雞蛋	1隻
粟粉	5湯匙
雞粉	半茶匙
鹽	1茶匙
胡椒粉	少許
酒	1茶匙

準備工作:

1) 將豬肉切成幼絲，再切成米粒段大小，再輕輕剁好，將豬肉拿起，再“撻”回碗中，重複數次至起膠
溫馨提示:用攪碎豬肉也可，但鬆軟度及黏性一定比自己剁的差，因為在攪碎過程中肉的纖維
會切斷，跟剁的效果不同，剁及"撻"的時候肉的纖維還可以互相交織

2) 蓮藕切小塊，再切成小粒

3) 將冬菇及蝦米浸軟，再切成小粒

4) 豬肉加入調味、打好的雞蛋攪勻，再加入薑蓉、冬菇、蝦米粒及粟粉拌勻

溫馨提示: 步驟(1) 的“撻”是在第一次失敗後加入，令肉的黏性加強; 蓮藕切細後，盡量去除水份; 冬菇及蝦米是不錯的配料選擇，可令蓮藕味更特出; 建議用手去感覺一下混合物的黏性及水份，若是感覺鬆散或水份太多，可再加一點粟粉

做法:

1) 燒紅鍋，再下2湯匙油，燒熱以後，用湯匙逐一將肉搓成圓球，放入油中，轉小火，煎好一面，再將鑊剷沾上熱油，輕輕將肉圓壓平，定形後小心反轉煎另一面

2) 可配喼汁享用

溫馨提示:肉圓比較難熟透，要用慢火慢慢把它煎熟; 鑊剷沾上熱油才壓肉圓，否則容易把肉餅黏著及弄散，這也是從失敗中學到的