清燉牛肉湯

早前到台灣一家新派牛肉麵店，吃過紅燒牛肉麵及清燉牛肉麵，兩者都做得非常出色，回港以後念念不忘，所以很想動手試試自己煮清燉牛肉湯。雖然是初次嘗試，煮出來的湯牛肉味道濃郁而帶清甜，牛肉很軟，有興趣的朋友不妨試試!

今次選用了牛花展，帶嫩肉亦帶筋；喜歡吃筋的朋友，可選金錢展。

材料	分量 (四人份量)		廚具
牛展	300克		鑊及鑊剷
瑤柱	2粒		刀及砧板
當歸頭	1小粒或1/4 大粒		燉盅
米酒	2湯匙
白胡椒粒	5粒
魚露	2茶匙
芫茜	少許(可省去)
冰糖	1小粒

準備工作:

1)      用熱水浸瑤柱2小時

2)      牛展切大塊，用滾水燙3分鐘

做法:

1)      除了芫茜，所有材料於入燉盅，隔水燉2小時

2)      喜歡的可加入芫茜食用

溫馨提示:當歸頭的味道比當歸片味道淡很多，加入湯中可以去腥味，而且增加湯的鮮甜味，但只要加1小粒即可。