韭黃炒黃鱔魚

試試炒黃鱔魚，黃鱔魚比想像中容易處理，喜歡食黃鱔的朋友，絕對值得動手試試!

買黃鱔以皮軟且呈黃褐色為佳，黏液豐富也是新鮮的保證，最好當然是即買即劏。

材料	分量 (四人份量)		廚具
黃鱔	300克		鑊及鑊剷
芽菜	50克		刀及砧板
韭黃	50克		濾網
蒜頭	4粒
薑蓉	1茶匙
蔥	1條
米酒	2/3湯匙
鹽	少許
醬油	2湯匙
糖	1茶匙
粟粉	2茶匙

準備工作:

1)      將蒜頭及薑切成蓉;蔥切成粒;鱔清洗乾淨，去乾淨內臟，切成理想太少(鱔條或鱔段); 芽菜及韭黃洗淨，切段

溫馨提示: 可請魚販代勞起骨;不要太介意鱔魚的黏液，其實保留一點黏液，可令炒出來的鱔更脆

2)      切好鱔魚用滾水略燙，再用冷水略沖備用

3)      芽菜用白鑊烘乾

4)      將調味混和

做法:

1)      燒紅鑊，再下2湯匙油，燒熱以後，加入黃鱔快炒，贊酒(材料以外)，取出備用

2)      去掉鑊中約一半油，爆香薑蓉及蒜蓉，加入韭黃及芽菜炒，贊酒(材料以外)，加入調味及黃鱔快炒，加入蔥粒略炒即可