香草雞卷

想跟大家分享一道不錯的頭盆!

想為這道菜升呢，可用優質雞肉，在食用時加黑松露醬; 想有多點變化亦可配牛油果醬一起食用 (牛油果、檸檬汁、鹽、胡椒及少許橄欖油混和即可)

材料	4人分量		廚具
雞扒1大塊	200克左右		刀及砧板
雞柳	80克		鑊及鑊剷
麵包粉	2湯匙		焗紙及錫紙
牛奶	1湯匙
蛋白	1/4個
牛油	適量
乾蔥	1粒
蒜蓉	1茶匙
鹽及胡椒	適量
香草	適量
雞湯	600毫升

預備工作:

1)      蒜頭切好成蒜蓉; 乾蔥切碎; 牛奶和麵包粉混和

2)      雞柳切粒再刴成免治雞肉

3)      以牛油慢火起鑊炒香蒜蓉及乾蔥，放涼備用

做法:

1)      將牛奶和麵包粉混物加入免治雞肉拌勻，再加入炒香的蒜蓉及乾蔥拌勻

2)      再將蛋白、鹽、胡椒及香草加入免治雞肉拌勻

3)      將雞扒放平(皮向下)，加鹽及胡椒調味，再放入混好的免治雞肉卷成圓筒狀

4)      用焗紙緊緊卷一圈再擰緊兩端，再用錫紙用同一方法包一層

5)      煮滾雞湯，收小火放入雞卷煮30分鐘

6)      取出放涼，再冷凍1小時，然後切片即可