糟鹵鴨舌

如網誌所提及，想跟有興趣朋友分享的其中之一食譜。

材料	4人分量		廚具
鴨舌	300克		鑊/鍋及鑊剷
花椒	25粒		香料袋
八角	2粒
蔥	3條
薑片	4片
鹽	1茶匙
糖	1茶匙
酒	1湯匙
糟鹵	4.5湯匙

準備工作:

1)      蔥洗淨切好成蔥段; 洗淨鴨舌; 花椒、八角用香料袋入好

做法:

1)      煮一大鍋水，加入少許鹽(材料以外)，加入鴨舌煮20分鐘，取出用開水清洗再泡冰水

2)      在另一鍋中，加入薑片、香料及2杯水煮20分鐘

3)      取出薑片及香料，加入蔥段、糖及鹽，煮滾後熄火焗15分鐘; 放涼後加入酒及糟鹵

4)      將鴨舌泡在(3)中，存放在雪櫃，泡4-6小時即可

溫馨提示: 煮鴨舌時羶味很重，但不用擔心，煮好後再泡在含有花椒及酒的汁液中，不會有羶味，只有酒香味; 糟鹵可在一般南貨店或大型超市有售(在中國酒相關的貨架上);食前加入少許麻油更香