想跟大家分享一道不錯的中式頭盆!
一直很想試試在家做燻菜，但是礙於做燻菜的味道太濃，久久不散，一直不太想嘗試，但是最近在大型超市找到燻汁，發現用燻汁可以做出煙燻效果，而不會弄得廚房一團糟，所以急不及待試試用燻汁做的燻蛋。
材料 | 8人分量 | 廚具 | |
鴨蛋 | 4隻 | 刀及砧板 | |
蔥 | 1條 | 鑊及鑊剷 | |
燻汁 | |||
八角 | 1粒 | ||
花椒 | 12粒 | ||
小茴粉 | 半湯匙 | ||
沙薑粉 | 2茶匙 | ||
玉桂粉 | 1茶匙 | ||
薑片 | 2片 | ||
鹽 | 半湯匙 | ||
片糖 | 1 片 | ||
醬油 | 2湯匙 | ||
燻水 | 1湯匙 | ||
酒 | 1湯匙 | ||
桂花 | 少許 | ||
做法:
1) 鴨蛋加冷水煮沸，水滾起計煮1分鐘，熄火焗4-5分鐘，取出泡冰水
2) 鴨蛋冷卻後，去蛋殼備用
溫馨提示: 用雞蛋也可以，但用鴨蛋會較香及油潤3) 用3杯水混和小茴粉、肉桂粉及沙薑粉，加入薑片、花椒及八角，在鑊中煮滾，轉小火煮20分鐘，再加入片糖、醬油、鹽、燻水及酒煮5分鐘
4) 將(3)的燻汁倒出，加入桂花焗15分鐘，放涼備用
5) 將鴨蛋加入(4)，放入雪櫃6小時至1晚，即可取出食用
5) 將鴨蛋加入(4)，放入雪櫃6小時至1晚，即可取出食用
6) 食用時，可加上蔥花，喜歡的也可灑一點淮鹽
請問燻水是什麼
回覆刪除蘋果日報副刊（http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20100529/14078329）上看到的是這款:http://www.americansweets.co.uk/american-wrights-hickory-seasoning-liquid-smoke-10076-p.asp
刪除"加入桂花焗15分鐘"是指將桂花加入過濾後的燻汁煮15分鐘?
回覆刪除謝謝代為分享燻水! 暫時只見citysuper有售。加入桂花焗的意思是將桂花加入過濾後的燻汁中好像泡茶一樣泡浸。輕輕煮一煮亦可。
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