肉醬意粉

波隆那(Bolognese)肉醬最為有名，需時約2小時，大部分是慢煮時間，可配意粉、薯仔等來吃。

材料	8-10人分量		廚具
牛肉碎	600克		鑊/平底鍋及鑊剷
意式煙肉	200克		煲
甘筍	200克		刀及砧板
洋蔥	200克		量杯及磅
芹菜	120克
茄膏	150克
牛油	50克
月桂葉	1-2片
百里香	1小束
丁香	4 粒
雞湯	1升
橄欖油	適量
鹽及胡椒	適量
豆蔻	適量
麵粉	適量
紅酒	適量

預備工作:

1) 所有蔬菜切碎，煙肉切細塊

做法:

1) 小火放入牛油及煙肉，讓煙肉的香味滲出

2) 加入蔬菜炒30分鐘

3) 在另一鍋中，加入適量橄欖油，中火煎炒肉碎，加入麵粉及茄膏，攪拌一下

4) 再加入紅酒，待酒精渾發，將肉倒入煲中的蔬菜，加入雞湯，放入月桂葉、丁香及百里香，煮滾後，慢火煮一小時，最後加鹽、胡椒及豆蔻調味

5) 用一大鍋水加鹽煮好意粉，拌入肉醬即可

溫馨提示:
1)  蔬菜炒30分鐘，無錯，是30分鐘，目的是將蔬菜的甜點味徹底拉出及提升
2) 蔬菜切得越細越好
3) 加入雞肝可提升味道(可在煎肉碎時加入一起煎)
4) 肉碎放入煎好兩面才炒可令肉汁更豐富
5) 肉醬隔日更好味，味道更融合
6) 喜歡可加入Parmesan碎