2010年6月15日星期二

蕃茄帶子薯仔粉 (Gnocchi)

參考過幾個薯仔粉的做法,決定用了以下方法試一試。

薯仔(500克)連皮先焗熟或煮熟,磨成蓉,再加蛋黃(1個)、鹽少許、胡椒粉少許、Parmesan少許、麵粉(120克)分數次加入,再搓成麵團,然後分成8份,搓成長條形,再切成1 cm x 2 cm的薯仔小丸子,再用叉在丸子上壓上坑紋(讓丸子煮時更易上汁),在盆上放上保鮮紙 (方便煮時一次全部拿起,很快放入鍋中),再灑上少計粉,放入雪櫃半小時讓丸子定形。


帶子加少許鹽煎好,贊白酒煮熟,再加到煮好的蕃茄醬汁(用橄欖油爆香乾蔥、蒜蓉,再加入蕃茄、羅勒、雞湯或水煮至蕃茄煮爛),最後加入用水煮熟的薯仔粉及切細的檸檬皮炒一炒即可。

可惜製成品的照片不小心刪除了,有機會再跟大家分享。

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