可可梳乎厘

做梳乎厘難度比較高，經驗不太多，先試一下可可梳乎厘，比較容易成功，因為可可有助吸水及鞏固蛋白泡。

做法(3個3寸杯分量)

拌料
1) 蛋黃兩個跟25克糖快速打起
2) 加入已過篩的麵粉(6克)、粟粉(6克)、可可粉(5克)及肉桂粉(少許)
3) 再加入暖鮮奶(70毫升)及忌廉(20毫升)，轉至煲中以中火煮至濃稠(但拌料也要可以從湯匙直接流下來的程度)，待涼備用

蛋白泡
4) 在另一個盆快速打起兩個蛋的蛋白，打至企身，加入20克糖，再打片刻
5) 用拌切法將拌料加入蛋白泡　(將拌料分數次加入，輕輕用膠刮切開蛋白泡，讓拌料輕輕沉下去)
6) 放入焗爐以170度焗20-25分鐘，可用竹籤插入看看是否焗好(喜歡完全焗好的，竹籤拿出來就要不沾任何麵糊；若喜歡少許濕濕的，可焗至竹籤拿出來時沾一點麵糊)

想更了解梳乎厘?
梳乎厘在法文的意思解作蓬鬆、氣息的及耳語的，我想它的名字其實隱藏著製作的提示…

讓它蓬鬆起來…
做梳乎厘的一個關鍵在於拌料的濃稠度，如果太稀，在蛋白泡沫形成前，拌料已散開; 如果太硬就不能跟蛋白泡混合并發起來。

給它氣息…
做梳乎厘的另一個關鍵在於空氣，當蛋白跟拌料混合時，要盡量不讓空氣流失，故此一般用切拌法。

靜靜的，像耳語那樣…
做梳乎厘的另一個關鍵在於焗爐的溫度，溫度高自然令梳乎厘膨脹得又快又高，但是溫度高也令出爐後塌下來也很快，所以是要多一點耐性，讓它慢慢升高。

如果是用一人分量的梳乎厘杯，在底盤加少量水可避免太輕的麵糊被水蒸氣吹起，以致製成品一半是空的。