酸忌廉雞肉薄餅

意大利人做薄餅用00麵粉，這次我也買了00麵粉，要親身體驗一下和其他沒那樣幼細高筋粉的分別。這次的配料也做了些新嘗試，用酸甜辣汁、配照燒雞肉、酸忌廉及少許mozzarella。

1) 用半湯匙醬油、半湯匙味醂及半湯匙米酒醃一塊雞脾肉15分鐘
2) 用少許油煎香雞脾肉，再加入醃肉的汁煮6分鐘左右至雞肉全熟，待涼切細備用
3) 將200克麵粉、4毫升欖油、鹽4克、水120毫升、酵母粉4克及糖4克拌勻及搓揉成麵團
4) 用布蓋著放30分鐘，再拍麵團把空氣擠出
5) 再用布蓋著放30分鐘，把麵團擀成所需形狀厚度
6) 擀好麵團放在塗了油的焗盆上，以230度焗5-8分鐘
7) 取出焗好的餅底，塗上酸甜汁(獲大廚餽贈)，再加上少許辣汁，放上雞肉、酸忌廉及少許mozzarella
8) 以230度焗5-6分鐘即成

雖然想做薄的薄餅，但麵團預多了，做了厚的薄餅，但搓揉麵團時已感受到00麵粉跟其他高筋粉的分別，這次麵團很軟滑，做出來的薄餅皮很脆但裡面很鬆軟，我想這麵粉用來做麵包也很不錯。下次會嘗試用這麵粉做脆脆的薄餅。