忌廉海鮮湯

推介了聖誕節的頭盆，是時候介紹一款湯!

介紹大家這個海鮮忌廉湯，不是很簡單，但只要掌握煮白湯底的技巧，那便可煮不同的忌廉湯！

材料	分量 (4人分量)		廚具
湯底			刀及砧板
白魚(紅衫、大眼雞或牛鰍魚)	1-5條，數量視乎魚的大小		煲、蛋拂及大湯匙
洋蔥	半個		魚袋
月桂葉，	1塊
白胡椒	數粒
水	1公升
其他
海鮮	適量
洋蔥	半個
牛油及麵粉	各1湯匙
鮮奶	1杯
鹽、胡椒粉、檸檬汁及白酒	各適量
鮮忌廉	適量

預備工作:

1)      煎好白魚備用

溫馨提示:要燒紅鍋，再下油，燒熱以後下魚，煎好一面才反另一面;記著先印乾魚，可將魚拍上栗粉再煎，會更容易處理

2)      切好洋蔥碎，用少許欖油炒香洋蔥碎，加入1升水煮滾，再加入煎好的白魚(可用魚袋袋好再放入)、月桂葉、白胡椒粒，用小火煮30分鐘，魚湯煮好備用

做法:
1)) 1湯匙牛油加1湯匙麵粉在鍋中慢火杯煮成一團，油跟粉應該是剛好混和(沒有多餘的油或粉)，煮2分鐘，由一團變成散開，加鮮奶攪勻
2) 將魚湯分4次放入，每次用蛋拂打開，再加湯，煮30分鐘，用鹽及胡椒粉調味
3) 在另一鍋中炒香半個洋蔥及海鮮粒(煮前加入少許鹽、胡椒粉、檸檬汁，油及麵粉)，贊白酒
4) 炒好海鮮放入湯中煮2分鐘，加入鮮忌廉即成