松子蘋果麵包

我最喜愛麵包之一 ;需花大約二小時去做 ;肉類餡料以外不錯的選擇 !

材料	分量  (4個麵包)		廚具
餡料:			刀及砧板
蘋果	一個		單柄煲及木剷
糖	15克		膠刮（搓麵粉用）
玉桂	適量／不用		不銹鋼／玻璃盆
麵粉	適量		磅
水	115克		量杯
麵糰:			保鮮紙
高筋粉	100克		焗爐
糖	12克		掃
牛油	6克		紙模
蛋汁	8克
鮮奶	16克
忌廉	8克
鍊奶	3克
奶粉	3克
水	25克
酵母	2克
包面：
蛋汁	適量
松子仁	適量

               

                                                               

餡料

1) 一個蘋果切粒備用

2) 15克糖加110克水煮成焦糖，加入蘋果煮5分鐘，喜歡的話可加入少許肉桂粉，最後加入少許麵粉煮至濃稠，放涼備用

溫馨提示: 糖先用少許水煮焦（１匙左右），再加餘下的水，煮糖時溫度很高，要非常小心

麵團

1)  將高筋粉、糖、牛油、蛋汁、鮮奶、忌廉、鍊奶、奶粉、溫水及酵母搓成光滑有彈性的麵團，蓋上保鮮紙發酵40分鐘

2) 分割麵團成4份，搓圓再次發酵30分鐘

3) 麵團壓平包餡，放在入爐紙模中，再放在焗盆上發酵30分鐘，麵包面剪開，加上略烤的松子仁，包面掃上蛋汁，放入焗爐以180度焗12-15分鐘左右

溫馨提示: 可自製發酵爐供麵團最後發酵：在大鍋中放少許暖水(40－45度左右)，放上蒸架；將放在紙模的麵團放在焗盆上，再放在鍋中，蓋上鍋蓋。