醬燒八爪魚

竟然在街市見到游水的八爪魚，猶記得美女廚房中也為各美女出過這道難題，除了做涼拌以外，其實八爪魚亦可以經得起較長時間的烹調，而煮出柔軟的口感，今次跟大家分享一種意式煮法。

製作需2小時多，大部分是慢煮的時間，其實也不太難，只是八爪魚在煮前，要用木棍或肉鎚輕輕敲打至失去彈性，需時15分鐘，是運動一下手臂的好機會!

個人而言覺得這道菜的靈魂不是八爪魚，畢竟柔軟口感的八爪魚，不一定人人喜歡，其實最精彩的在於煮出來的湯汁，只有用慢煮才能將八爪魚獨有的鮮香味完全發揮出來，喝下一口湯汁，滿口鮮香，最後忍不住將所有湯汁都喝了，手臂再累也是值得!

材料	4-5人分量		廚具
八爪魚	600克		木棍或肉鎚
甘荀	60克		膠袋
洋蔥	200克		煲/木剷
芹菜	40克
辣椒	1隻
橄欖油	適量
蒜頭	1粒
白酒	適量
雞湯	300毫升
月桂葉	1片
罐頭蕃茄	200克

預備工作:

1.      八爪魚清洗乾淨，用鹽刷洗乾淨

2.      八爪魚放在袋中，用木棍或肉鎚將它打軟

3.      將洋蔥、芹菜及甘荀切成小粒，罐頭蕃茄用湯匙壓開，辣椒去籽去蒂

溫馨提示:選購罐頭蕃茄要視乎蕃茄煮法，Sanmarzano 蕃茄煮得越久越濃郁，可用作煮醬汁及較長時間的烹煮; Pomodorini蕃茄味道香甜，不需洋蔥輔助也可煮出香甜味道，但不宜煮得太久，否則失去蕃茄應有的風味; Romano蕃茄則味道較清水份也較多，也是不宜煮得太久。

做法:

1.      橄欖油小火放入蒜頭，讓蒜味有時間煮出來

2.      改用中火加入洋蔥炒至淺啡色，再加入芹菜及甘荀炒5分鐘

3.      加入整隻八爪魚，再贊白酒，待酒氣過後，加入雞湯、蕃茄、辣椒及月桂葉，可加 

         少許鹽及胡椒調味，慢火煮2小時即可