牛肉飯釀茄子

這次煮了個傳統的歐洲菜，相信現在沒有餐廳做這個菜，可能是因為較為繁複，而且用的是平價材料，難以賺取吸引的利潤。雖然本身不好茄子，但試過這菜以後，覺得所有材料合起來很配，味道不錯。既然不好茄子，這次也用了翠玉瓜試試。

煮起來較為繁複，但一步一步來，不需要什麼特別技巧，有興趣下廚的話，值得花一個多小時試試，味道很不錯，而且賣相不俗。

材料	分量(4件牛肉飯釀茄子及4件牛肉飯釀翠玉瓜)		廚具
茄子	1條		刀及砧板
翠玉瓜	1條		蒸架
牛肉飯			蛋拂
牛肉碎	150克(4兩)		鑊/平底鍋及鑊剷
鹽、胡椒、百里香、牛至及月桂葉	適量		掃、焗爐及烤盆
洋蔥	半個
蒜頭	1粒
番茄	1個
紅酒	適量
米	半碗
雞湯	一碗左右
汁
洋蔥及乾蔥	半個及1個
牛油及麵粉	各一湯匙
雞湯	1杯
奶	1杯
mozzarella及parmesan	適量

預備工作:

1) 1條茄子垂直切開，再視乎本身大少，再切成二或三段，茄子中間用刀挖空，挖出茄子肉切細備有; 1條翠玉瓜用同樣方法處理

2) 茄子灑鹽放在蒸架上30分鐘，這樣可去掉茄子澀味;若沒有水分滴出，再加點鹽放多一點時間; 若再沒水分滴出，不需要再加鹽; 用水略沖茄子

3) 洋蔥及乾蔥切好(可參考這裡);番茄切粒;蒜頭切成蓉

4) 用鹽、胡椒、百里香及牛至醃牛肉碎

5) 用水浸米半小時

做法:

烤茄子及翠用瓜

1)  烤盆上掃上油，放上茄子及翠用瓜，再灑上少許鹽、胡椒及油，放入焗爐以240度烤8-10分鐘，取出備用

煮牛肉飯

1) 大火用少許油爆香牛肉，去汁備用

2) 用少許油中火爆香洋蔥碎及蒜蓉，加入番茄碎略炒，加入紅酒少許，待酒精渾發，加入濕米、茄子碎及翠玉肉碎略炒

3) 將(2)及牛肉碎放入較深的焗盆，放入雞湯，加少許鹽、胡椒及一片月桂葉，放入焗爐以240度焗25-30分鐘 (焗多一點也無妨，可當焗牛肉飯來吃)

汁

用少許油中火爆香洋蔥碎及乾蔥碎，加入牛油及麵粉，煮成一團，炒2分鐘左右，分2次加入1杯雞湯，用蛋拂打成汁，加入月桂葉煮，再加入奶，熄火加mozzarella

焗釀茄子及翠玉瓜

將牛肉飯釀入茄子及翠玉瓜中，再淋上汁，灑上少許mozzarella及parmesan，放入焗爐以200度焗5-8分鐘