京蔥炒牛肉

常言道，越簡單的菜越難做得好，我想這可能只說對了一半，因為最”難”的地方就是容易被忽略的地方，很玄呢!好吧，這次想分享一下炒牛肉的小心得!

材料	分量 (4人分量)		廚具
牛肉及醃料			刀及砧板
牛肉	12兩		鑊及鑊剷
水	1湯匙		量匙
蛋白	1湯匙
醬油	1湯匙
老抽	1茶匙
糖	1/4茶匙
胡椒粉	適量
麻油	1茶匙
油	半湯匙
米酒	1茶匙
生粉	1茶匙
其他
京蔥	1-2棵
蒜片	數片
汁
蠔油	1茶匙
醬油	1茶匙
糖	1/4茶匙
胡椒粉	適量
麻油	適量
老抽	1茶匙
酒	適量

預備工作

1)      牛肉逆紋切薄片

溫馨提示: 一般來說，纖維粗的肉類宜逆紋切

2)      牛肉片先拌入水，置於室溫半小時，再拌入蛋白，放於雪櫃1小時以上，這樣可讓肉片先吸收水分，而蛋白則把水分封在肉裡

3)      在煮前，加入所有醃料醃10分鐘

做法

1)      牛肉走油，或煎好一面再反轉另一面煎，轉色即取出

2)      用同一鑊，爆香京蔥及蒜片，加入牛肉，贊酒及汁略炒即可上碟