洋蔥豬扒

再分享煮豬扒的小心得!

材料	分量 (4人分量)		廚具
豬扒及醃料			刀及砧板
豬扒	2-3塊		鑊及鑊剷
水	1湯匙		量匙
蛋白	1湯匙
醬油	1湯匙
老抽	1茶匙
糖	1/4茶匙
麻油	1茶匙
生粉	1茶匙
其他
洋蔥	1個
老抽	適量
糖	1/4茶匙

預備工作

1)      豬扒用肉鎚兩面各打3-4次

2)      豬扒拌入水、醬油、老抽、糖及蛋白，置於室溫半小時，再拌入麻油及生粉，放於雪櫃1小時以上

3)      洋蔥切粗絲

溫馨提示:醃肉放調味的次序通常為先放醬油、糖、鹽、胡椒及酒等，再放麻油及生粉，因為若太早放油便令肉難以入味，生粉亦是同一道理，而生粉的作用亦是將肉汁及其他醃料封住

做法

1)      起鑊加油炒洋蔥，加少許鹽，可助洋蔥脫水，加快焦糖化拉出甜味，再加入老抽及糖快炒起鑊

2)      用同一鑊，煎豬扒(需要時加油)，取出切件，再回鑊加入(1)及少許水快炒即可上碟