雞絲粉皮配芝麻醬

分享過京式做法，今次用另一做法，用芝麻醬拌雞絲粉皮，同樣簡單美味! 若有現成芝麻醬做法更簡單，沒有的話，可試試自製芝麻醬，芝麻醬也可用作火鍋牛肉或豬肉的醬汁。

材料	分量 (4人分量)		廚具
雞脾	1隻		鑊及鑊鏟
粉皮	1塊		刀及砧板
青瓜	1條
麻油	適量
雞粉	適量
鹽	適量
芝麻醬
白芝麻粉	2湯匙
白芝麻	1茶匙
味噌	2茶匙
味醂	1湯匙
醬油	1湯匙
蛋黃醬	2湯匙
白醋	2茶匙

做法:

1) 雞脾洗淨，用慢火蒸約15分鐘，去皮切絲備用

2) 粉皮先用暖水浸軟再去水，將粉皮用滾水燙一燙, 再過冷河，去水切成條狀，用少許鹽、雞粉及麻油調味備用

3) 青瓜去皮及切成絲備用
4) 芝麻醬: 將所有材料拌勻備用 (若沒有芝麻粉，可以將芝麻用攪拌機打成粉)
5) 將粉皮先放好，再放上青瓜絲及雞絲，淋上芝麻醬即可