牛肝菌醬燴意粉

最近見到有種牛肝菌醬，試過味道真的很棒。數星期前逛City Super，見到貨架上有乾的牛肝菌，雖然是雲南出品，質素和香氣可能及不上歐洲的，但是價錢平一半以上，所以很想試一下用這種牛肝菌煮醬燴意粉的效果。

1) 10克牛肝菌先沖洗一下，再泡暖水(盡量用小一點水)半小時，牛肝菌擠乾水份再切細，擠出的水份及浸牛肝菌的水留下備用

2) 用少許橄欖油炒香蒜片(1粒蒜頭切片)，取出蒜片，再加洋蔥(約1/4個)略炒，然後加入牛肝菌炒香，贊白酒，待酒精揮發，加少許鹽及黑椒(記著在這時調味)，再加入牛油(3茶匙)，加雞湯(水亦可以)及浸牛肝菌水(共80毫升)，慢火煮10分鐘

3) 熄火，加入忌廉(50毫升)、鹽及黑椒調味，拌勻再放到攪拌機打成醬。

4) 用一大鍋水加鹽煮意粉，瀝乾水份

5) 將醬放回鍋中，加入意粉炒勻即可

牛肝菌醬也可用作拌烤肉; 若加入羊肚菌香氣更濃。這次煮的牛肝菌醬味道也不錯，雖沒有現成的方便，但若然大家買到上乘的牛肝菌，相信香氣更濃郁，值得自己動手試試。