海膽竹笙百花卷併竹笙莧菜卷

竹笙味道清淡，但配以海鮮，味道也不錯。

竹笙百花卷
1) 打好蝦膠，用鹽及胡椒粉調味
2) 將蝦膠釀入已浸軟的竹笙

竹笙莧菜卷
1) 莧菜用油鹽水灼一下
2) 放涼後釀入已浸軟的竹笙

將竹笙百花卷及竹笙莧菜卷排好，隔水蒸4分鐘，用雞湯、鹽、生粉煮獻汁，淋在竹笙卷上，再放上海膽醬即成