丹麥包家族

喜歡做丹麥包，因為一個麵糰可以做出很多變化的麵包，而焗麵包時的香味令人非常期待麵包出爐，當然最吸引的莫過於熱烘烘的出爐丹麥包。若是第一次做麵包，最好跟有經驗朋友一起嘗試，因為做丹麥包不是那麼容易。

材料	圖中麵包份量		廚具
麵團			木棍
高筋麵粉	125克		冰箱
糖	12克		掃
酵母	4克		保鮮紙
牛油	12克		焗爐
鹽	1克
雞蛋	13克
水	70克
夾油
牛油	55克
其他
高筋麵粉	適量
黃梅果醬	適量
水果	適量

做法:
1) 將高筋麵粉、糖、酵母、牛油、鹽、雞蛋、水混合，搓成麵糰(若麵糰十分黏手，可加少量麵粉，當搓好時便不黏手)
2) 將搓好麵糰壓平，用保鮮妁紙包好，放入冰箱30分鐘
3) 將55克雪硬的牛油，粘上麵粉用木棍打平，再放回冰箱30分鐘
4) 將麵糰取出，灑上麵粉，用木混輾開，將雪硬的牛油包在麵糰中
5) 將包好牛油的麵糰用木棍輾開成長方形，再將上面1/3摺向中間1/3，再將下面1/3摺向中間1/3; 轉90度，再用木棍輾開成長方形，再將上面1/3摺向中間1/3，再將下面1/3摺向中間1/3; 再轉90度，再用木棍輾開成長方形，再將上面1/3摺向中間1/3，再將下面1/3摺向中間1/3，放入冰箱30分鐘
6) 重覆(5)兩次，取出麵糰做形，再在焗盆上發酵30分鐘，包面掃上蛋漿，入爐以200度焗12-15分鐘即可，出爐後包面掃上黃梅果醬(Apricot Jam)即可 

各造形方法:
風車形: 切出正方形麵糰，在四角各切一刀，將每隔一角摺向中間

提子丹麥包: 切出長方形麵糰，塗上吉士達醬(可參考草苺拿破崙)，放上提子乾捲起，再每隔一寸左右切開平放即可

水果丹麥包: 可參考帶子酥的酥皮摺法