橙汁鴨胸

煮鴨胸不錯的方法，半小時左右可完成！

 

 

材料	分量 (2人分量)		廚具
鴨胸	1個		刀及砧板
新鮮橙汁	75毫升		錫紙
牛肉湯	125毫升		鑊/平底鍋及鑊剷
巴蕯米可黑醋	25毫升
橙酒	25毫升
糖	12克
鹽及胡椒	適量
牛油	適量
煮食油	適量

預備工作:

1)      鴨胸皮輕輕斜切

2)      用鹽及胡椒醃10分鐘

做法:

1)      塗少許食油在鍋中，先用中小火煎皮的一面2分鐘，再煎另一面2分鐘，轉小火加鍋蓋煎5-6分鐘

溫馨提示: 這樣的時間，是令全件鴨胸剛好熟，若用上好的鴨胸(如法國鴨胸)，可煮得生一點至肉中間呈粉紅色而不滲血水。

2)      煎好鴨胸用錫紙包好，讓它休息5分鐘

溫馨提示: 若立刻切開，會讓肉汁流失。

3)      在同一鍋中(不用洗)，加入橙汁、牛肉湯、巴蕯米可黑醋及糖，煮至分量減半

4)      加入橙酒及牛油煮至濃稠

裝盆: 將鴨胸片放在碟上，淋上醬汁，加上橙皮及橙肉; 亦可加入煎薯塊及蔬菜，那便成為不錯的一餐。