香濃海鮮湯

曾經跟大家分享過兩種不同的海鮮湯，一紅一白，都是以魚湯底煮成，取其鮮甜味，各有千秋，兩款我都喜歡。但“煮海無涯”，喜歡不斷嘗試，這次嘗試了另一種海鮮湯的煮法，很想跟大家分享，因為味道真的很不錯，這次的主色為橙色，大家可能也猜到用的湯底是蝦湯底，取其鮮香味!

  

材料	分量 (4人分量)		廚具
湯底			刀及砧板
紅蝦殼	600克		煲、蛋拂及大湯匙
沙白蜆	300克		鑊及木剷
三星蟹/花蟹	1-2隻
洋蔥	1個
水	2公升
其他
海鮮(蟹、蝦、蜆、魷魚等等)	各適量
鮮忌廉	80-100毫升
時蘿	2克
鹽及糖	各適量
胡椒粉	適量
冧酒	適量

預備工作:

1)      準備好蝦殼;蟹洗淨，劏好去鰓;蜆在鹽水吐沙

2)      燒紅鍋，轉中火將蝦殼烘乾，再下油中小火炒蝦殼15分鐘左右

3)      轉大火再加水煮沸，放入洋蔥、蜆及蟹煲2小時，隔渣取湯備用

溫馨提示: 若用上價錢較貴的花蟹，不要浪費，可以在煮10分鐘後取出，可直接食用或用作湯料

做法

1)      將時蘿加入1公升蝦湯煮沸，加入海鮮煮熟，調味熄火，再加入冧酒

2)      忌廉略略打起置於碗中，加入煮好的湯即可