番茄巴馬火腿薄餅

幾經研究，集各家之大成，終於發現要做脆脆薄批的秘訣! 其實要用家用焗爐焗出薄餅店的水準是很難做到，畢竟家用焗爐溫度比不上薄餅店的那種。但是，有3個秘訣可以令自家製薄餅水準追近薄餅店的薄餅! 今次要跟大家分享...

若加入刨碎芝士，賣相會更理想。這次除了吃到香脆口感，還有留於齒頰的麵包香，若沒有將麵團放在冰箱24小時，是沒有這樣的香味!

材料	2個薄餅		廚具
麵團			掃
高筋00麵粉	100克		保鮮紙
低筋麵粉	100克		焗盆及焗爐
酵母	4克		木棍
鹽	2克
黑椒	少許
橄欖油/牛油	4毫升/12克
水	120毫升
餡料
Mozzarella	適量
巴馬火腿	3片
無核黑水欖	4粒
薄餅茄醬	適量

做法:

1)      將麵團材料拌勻及搓揉成麵團
溫馨提示: 這是秘訣1號，大多數教做薄餅的書，都會只用高筋粉，但嘗試過只用高筋粉，筋性太重，較難將麵團輾薄，而混合低筋麵粉，配合下面讓麵團休息，想要做很薄的薄餅也很輕易; 用普通高筋粉也可以，但是用薄餅專用00麵粉更好，依個人判斷，用薄餅專用00麵粉焗出來更香脆

2)      用濕布包好麵團，置室溫30分鐘，再放入冰箱24小時

溫馨提示: 這是秘訣2號，可讓麵包香味引發出來及讓麵團休息

3)      在擀麵團前，麵團要置於室溫2小時

4)      擀好麵團及輾薄放在塗了油的焗盆上，以220度焗8分鐘

溫馨提示: 這是秘訣3號，由於家用焗爐火力不足，若不先把要餅底焗好，直接把餅底跟餡料一起焗(跟薄餅店一樣)，那很可能焗出軟軟的薄餅，或者是為了想餅底脆一點而使餡料焗得太乾。

5)      取出焗好的餅底，塗上薄餅茄醬(可參考這裡)，放上其他餡料

6)      以220度焗4-5分鐘即成